主题：【求助】酱牛肉和卤牛肉的区别 -- 风中乱发
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酱牛肉是传统北方人（华北地区和山东）习用的说法。卤牛肉应该是南方地区的说法，实际上我并没有在经典的菜谱上见过这样的名字。我想这个名字应该起源于两广（卤水牛肉）和福建地区（台湾卤肉）。有人因而创造这个新词。
北方有代表性的传统京式酱牛肉的确使用了面酱作为调味料。这是成品风味的构成元素之一。而且京式酱牛肉所使用的香料品种和数量与粤式卤水牛肉也有差别。
目前市场上销售的可能是新创造，风味与传统无关。老兄且姑妄吃之。
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🙂【求助】酱牛肉和卤牛肉的区别 2 风中乱发 字335 2011-02-27 20:04:47
🙂凉了后放冷冻室，只要没焦味，越卤越香是有道理的 1 木瓜琼琚 字116 2011-03-06 08:55:15
🙂这主要是语言习惯的问题
🙂酱牛肉的汤 6 容易 字255 2011-03-04 12:37:12
🙂肉汤 2 无去来处 字277 2011-02-27 20:56:20
🙂新鲜牛肉要用竹筷戳洞，冻牛肉要揉出血水 1 木瓜琼琚 字32 2011-03-06 08:57:55
🙂估计 humduke 字50 2011-02-27 20:18:11