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主题:不沾锅烹调技术理论指南 -- 唵啊吽

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家园 铁不催化这个呀

用生铁锅炒出来就香,因为脂溶性维生素溶解到油里,吃起来易吸收也特别香

再说我们喜欢吃的菜的味道跟脂溶维生素关系不很大,不信您弄几个维生素ADE胶丸,嚼碎了尝尝看?很多维生素是有味道的,但是并不一定是好吃的味道。

我觉得铁锅炒菜香,主要有三个原因:1,用铁锅的时候我们都敢于把锅烧得更热;2,铁锅容易吸附油脂,既利于给食物均匀挂油,又利于食物均匀加热;3,铁锅表面比不沾锅粗糙,而且吸附油,在加热条件下油的蒸发表面积比在不沾锅里的油珠要大好几倍,所以闻起来香。

顺便提一下,您家这个锅不行啊,炒菜锅中间高四周低,倒不是完全不能用,但是不好用是肯定的:炒菜费油,出来的菜油大,技术不好还容易生熟不匀,说实在的:烙饼都不合适。还是买个圆底的吧。

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