主题:【原创】: 腌 辣 菜 扯 谈 (中 续) -- 老光
南方做得腌辣菜的原料,多得很,就像那潺潺长流的溪河水,一年四季,不断线儿。
“立春”过后,天上的太阳光,像是带了火气似的,热气蒸腾,逼得园子里那菜,一个劲地疯长。
常言说得好:春菜如马草!这会儿园子里的菜蔬,一晚上窜得尺把长。年三十日前后,卖块把钱一把的小白菜蕻儿,这时节十把也卖不到一块钱了。
蔬菜一多压断街,烂便宜哩。
有那挑三拣四存了心计的堂客们,便赶这烂便宜的时机,尽量的少花钱,多办事。
她们一边厢喋喋不休地口吐白沫子,为两毛钱争得要打架,一边厢把一捆捆的窝笋,青菜头堆上单车,板车拖哈回来。
择下烂叶子喂鸡鸭,留下嫩叶子炒了吃。去掉头,削掉尾,中间的正身子,用刀儿把皮削得光光济济(光滑),切成一段段,一筒筒,一条条,一把搁进兰盆里,放太阳光下晒得蔫蔫的,再用盆子装起。撒上一把盐着神(认真)地一揉,揉得软绵绵,枯溜溜,一齐塞进坛坛罐罐里,用勺子把里面的剁辣椒搅匀起,再把个坛坛盖子罩上去,顶上压块岩巴(石头),闷它个十天半个月,就可以尝鲜了。
春末和秋末,气候正相宜。这时候,赶季节的‘大蔸菜’上了市。
这‘大蔸菜’有股子特殊的香味儿,做干菜那是上等的货色,呵呵。婆婆媳妇们勤快,把这‘大蔸菜’用脚盆装起,舀上一满盆子的水,再耐耐烦烦寻把刷子,从里至外,从上到下,擦洗得干干净净。接下来,一刀刀切成片,再横切成丝,或斩成窄条儿。
晒干水气后,菜蔸丝儿酌点盐一揉搓,紧接着拌上干辣椒末子再揉一番,然后落坛封盖子。切成的菜蔸条条儿,则一齐哐进剁辣椒坛坛里头,与剁辣椒一拌和,盖上盖子闷一晌。
这‘大蔸菜’也真是个怪物哩,落坛坛罐罐里头闷上个十天半月,再把坛盖盖掀开,我的个伢呢!你闻哈沙!那股子香气哟!呵呵!不要说是吃到嘴巴里头,就是用鼻子狠些闻上它几口,恐怕你这一辈子,也割舍不下了呢!
俺这地头的大姑娘,小媳妇们,最‘好’的便是这‘大蔸菜’了。所有的坛坛菜当中,最香,最脆,最好闻,最好吃的,莫过于它。家里头来了客,老板娘从坛坛里挖它一大碗出来,搁上桌儿要不得一哈哈儿功夫,便你争我抢,碗底就要朝天。
一到夏天,能进坛子里做辣菜的东西,多似那狗毛,数不清白呢!
青辣椒,红辣椒,黄瓜,豆角,扁豆,刀豆……,都是腌辣菜的好家伙哟。
会当家的主妇,三天两头到园子里寻些菜蔬,陆陆续续地晒蔫哒往坛坛罐罐里塞。有人计划得更长,去街市上买几斤生姜,蒜头回来,把皮刨干净,晒干后也往坛里头一塞。
等到田里黄谷低了头,打谷机踩得呜呜叫的时候,你就晓得,这辣椒坛坛菜起大作用了。
夏天天气潮湿闷热,憋闷得人喘不过气来。
南方这会儿又要搞“双抢”,既抢收嘛又抢插,屙尿洗萝卜——两头不得空哟,正是忙得辫子搭了桥的日子。这时节,日里就是晚上,晚上就是日里,累得人要散了架呢!
人一累,精神糜顿,提不起劲来,也没胃口,不想吃饭。男人们不吃饭,那还了得!人是铁,饭是钢,一餐不吃心发慌!把自家屋里头的“顶梁柱”累垮哒!一家人喝西北风?堂客们担忧的是,这会儿如何让男人多扒几大碗饭哟!
先熬它一锅儿的绿豆稀饭,搁一旁冷起。
吃稀饭喝粥,最对脾胃的就是这酸酸的,辣辣的坛坛菜呢。
这人喝上一大口不冷不热的稀饭,随后再夹上一筷儿大头菜丝儿或几条酸辣刀豆条,真是开胃解暑气呢!如若是再吃几片辣生姜片儿,咬几瓣辣椒蒜头,嘿!嘿!你就看家伙吧!
俗话说:姜辣口,蒜辣心,辣椒吃哒就莫吱声!这几样东西落入肚,便如那酒药子,放肆地在胃里头拱。厌食的胃腕,一会儿便激发开来。等得头上冒过一阵子的淋淋大汗,那人,便觉得舒畅了好多,精神了好多,那饭,也嗨得几大碗了。
整个一夏,家家户户的餐桌儿上面,都不缺少这坛坛菜的。直如老百姓讲的。缺了它,也就不成为席面了,吃饭,也就少了许多的味道哟。
每日里头,家里的老人,都要去那屋角落的边边上,逐一地打开那排成一溜的坛坛罐罐,捡不同的样式,把各式菜蔬都挑些出来,装上满满一大碗,搁在桌儿上。
无论老少,一闻到那香香的酸辣味儿,个个口里便不断涌出成团的口水来。立马间这食欲便被吊了起来。桌上的大鱼大肉是没得人先伸出筷子的,倒是这不起眼的辣椒腌菜,那筷儿似雨点,双双往里头伸,又像是鸡啄米的,你一砣,我一砣,等不得一会儿功夫,便如风卷残风,扫荡得干干净净。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】: 腌 辣 菜 扯 谈 (中 续)
🙂小时候村里腌芥菜,渍白菜,压韭菜花,辣椒酱。。 readerg 字182 2010-09-10 19:47:50
🙂家里头做点腌菜,随时可调剂哈口味嘛!…… 老光 字44 2010-09-10 20:29:34
🙂这些腌菜里头啊,最最好吃的要数刀板豆! 1 abadcafe 字0 2010-09-01 18:41:16
🙂俺这地称作“刀豆”,因其形状像“刀”,故而称之为“刀豆” 5 老光 字414 2010-09-01 19:15:12
🙂我的伢啊 2 护城河 字454 2010-09-01 08:46:20
🙂你的理解基本上是对的,但不全面…… 1 老光 字292 2010-09-01 17:47:06
🙂对的对的,反倒是“爹爹”才是爷爷的意思 1 非洲母鸡 字0 2010-09-03 15:00:51