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主题：【原创】： 锅 巴 粥 -- 老光
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个人猜测，以前用柴火灶铁锅煮饭做菜时，第一个铁锅的密封性比不上高压锅电饭锅，“香味”以及有香味的灰烬“落”到菜锅饭锅里面的可能性比较大。但是这个并不是主要因素，更大的可能性还真是“香味分子”穿过铁锅进入饭菜中，就有点像热处理中“渗碳”工艺一样。当然，这个需要时间，需要日积月累。这个可以拿新铁锅和旧铁锅做个对比就差不多能确定，不过俺现在没办法做这个实验，呵呵！
不过，俺觉得您的思路还是很好很正确的，那样做，确实适合商业化的大规模制作，说不定，现在市面上卖的那些真空包装的腊肉什么的，就是采用了与您说的类似的方法。
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🙂要烧锅巴饭用一般的炉灶也很简单 2 丁丁咚 字1512 2010-07-10 10:01:51
🙂用PLC控制的话可以模拟柴火灶的温度 大水 字94 2010-07-10 02:11:48
🙂这个也是我正在考虑的问题 1 东湖珞珈 字500 2010-07-10 07:05:37
🙂香味还真有可能穿过铁壁到饭菜里面去
🙂这就是老人们常说的：饱哒肉也嫌，饿了糠也甜哟！ 老光 字42 2010-07-10 06:25:40
🙂柴火烧旺后还真可能比煤气要快 大水 字186 2010-07-10 02:07:55
🙂这是着重点的不同，我前面没说清楚。 njyd 字570 2010-07-10 07:00:20
🙂这个我前面还真理解有误 大水 字312 2010-07-10 10:49:46