主题：【原创】： 锅 巴 粥 -- 老光

你说煤气炉烧不出来那个效果是指出锅巴吗？你是焖米饭还是蒸米饭啊？蒸米饭的话自然没有锅巴，焖米饭的话不管啥炉子应该都很容易出锅巴啊。

具体做法就是用一口不锈钢锅，放米放水，中火（我的炉子是1到10，我一般就放到5）烧到水沸腾，看到锅里开始咕嘟咕嘟地冒泡了（一般做两个人的饭，这一步大约要10分钟），就把火关到最小，焖10到15分钟左右至熟。用饭勺把饭翻匀翻松，底下的锅巴不要动，离火静置一会儿就可以吃了。

另外说明几点：

1，米水体积比1:1.5左右，这个和米的种类，新旧程度都有关，自己开始要摸索一下。

2，水烧开以后关小火，这一步相当于老光说的退火。还有的传统做法是水开以后，给锅底垫一块厚厚的生铁，把温度降下来焖。这种大概是因为没有掌握老光那么厉害的“喊大就大，喊小就小”的技巧吧。

2，整个煮饭的过程中，我喜欢每5分钟用饭勺翻一下，这样受热均匀，不容易结很厚的锅巴。你要是想吃很多锅巴，可以省略这一步。

3，锅巴的多少和米的种类有关，粘性比较大的米出锅巴多，比如risotto的米或者日本米。泰国米和Basmati好像就没什么锅巴。

4，这样焖出来的饭，粒粒晶莹，米香扑鼻，糯而不粘，绝对比一般电饭煲作出的饭好吃很多。其实我也是因为离开日本以后，买不到好的电饭煲，实在难以忍受这里的破电饭煲做出来的米饭，才开始用这个办法做的。嘻嘻，所有来我家的人都会感叹我的米饭好吃。

5，米饭是否好吃和米的关系很大，最好的米是日本新米，不过那个日本以外不大可能买到。大多数海外的日本米其实质量都不好，还不如买St. Andrea，是意大利Risotto米的一种，虽比日本新米还有很大差距，不过也算不错了，性价比很高。在国内的话，应该也能买到很好的米，我妈说别人曾送过的某极品东北米和日本米的味道是有一拼的，江南一些优质早稻的新米听说也很不错。不过这些我都没吃过，不好评论。