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主题:【原创】: 剁 辣 椒 炖 豆 腐 -- 老光

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家园 如今的铁锅儿都是带了把儿的,煎这豆腐时,你可以抓着这……

铁锅的把儿,让锅儿上下左右来回地转动沙!这锅儿不停地打着转转,那锅里头的白豆腐又怎么会糊呢!我就是这办法!再者,锅儿不停地转动,那油,也溅不起来哟!你问要多大的火?我一般是烧中火煎,火一大,万一招呼不周,那就要出问题,把白豆腐煎成“黑”豆腐呢!其实,这也没得一定之规,就看你自己和主张了。刚开始,豆腐水分多,铁锅儿烧得也不蜡,水豆腐一落锅,便悄无声息了。这时候的火候,你想,要大还是要小哦?所以,大和小,都是自己的主张和掌握。开始大点不要紧,往后,那就大不得了!

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