主题:【原创】:腊 肉 炖 白 菜 (二) -- 老光
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这句话很深刻,里头道道很深哟。具体是什么俺也说不出来,就是以前熬中药的时候,有个前辈说过,如果熬不得法,就等于把“药”熬死了,而熬死了的药想求它发挥药性治病救人,那是很难的。
所以这个熬药和烧菜,也得俺各自的药性和菜性来操办。
比如这个白菜,新鲜白菜水分足,要舍得用火把白菜里头的水水kao出来,这个“滋滋嚓嚓,声音不断”,就是证据,如果心急嫌麻烦,急火火的锨两锅铲就放水或者酱油料酒,那味道就被憋死在菜里头了。
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🙂【原创】:腊 肉 炖 白 菜 (二) 25 老光 字1551 2010-05-30 18:25:45
🙂“要不,这白菜便是锅铲打死的,不好吃”
🙂所以,大白菜要熬,而不是炒。 云无心而出岫 字28 2010-06-01 00:20:37
🙂又一个吃家哩!懂吃,会吃,不晓得好不好吃?呵呵! 老光 字0 2010-06-01 00:46:27
🙂适合我这北方人的口味。最好再添一点冻豆腐。 云无心而出岫 字20 2010-06-01 01:41:47
🙂冬天吃冻豆腐蛮好的,我觉得,北方的豆腐没得南方的好吃? 老光 字0 2010-06-01 01:47:36
🙂不敢代表北方,只说我家乡天津的豆腐。 1 云无心而出岫 字106 2010-06-01 01:50:54
🙂您把南方豆腐的特点总结得很好…… 老光 字171 2010-06-01 01:55:26