主题:【原创】:腊 肉 炖 白 菜 (二) -- 老光
昨日一上埸,便要扯这腊肉炖白菜如何个制作法的,没想到一抬笔,便由这东北的猪肉炖粉条开口,七扯八拉,讲到了共和国前外长李肇星先生,因慕这湘西腊肉炖白菜之美名,特意地点将,要了这道菜。品尝之后,感叹不已,说是:俺走南闯北,跑遍了天下,吃了无数的美味佳肴,真正的白菜味道,俺才是头一回尝到呵呵!
诸君,李外长何等样人?竟然对这寻常百姓家的一款大众菜,普通得不普通的一碗白菜,伸出大拇指,捧得如此之高,真的是令人匪夷所思,啊啊!难道这腊肉白菜当中藏得有么得见不得人的秘密不成?或许,这菜肴中酌了些调味提神的独门秘籍的作料么?
其实,都没得。这菜,俺老光也会。如今,俺就把这法儿传给你,你就千万不要走了神呵呵,仔仔细细地看清楚起,看是如何样弄的,又是如何样弄成气(功)的哟!
先把那腊肉(记住:这腊肉不落锅,要生腊肉)洗干净,再切成薄片片(连肥带瘦肉一起),用碗装起,备用。
接下来,选大白菜一颗,去掉外面的老叶子,不要,将里面的菜叶,一片片剥开,入水,洗干净,用刀切成寸许宽的段,有闲功夫的,最好用手撕成一块块。
然后,烧锅,等到锅儿冒青烟时,放油打锅。油滚后,烧猛火,下白菜,炒。
此时,锅里头最好是滋滋嚓嚓,声音不断。要不,这白菜便是锅铲打死的,不好吃。白菜炒至七八成熟,出锅。用个火锅装起,搁一边。
下一步,烧锅,冒青烟,放油,打锅。油烧滚,下腊肉炸,把肥肉里面的油炸出来。等到肥腊肉开始起泡泡时,把炒过的白菜全部倒进去,翻均匀起。等到水烧开,尝味道,试咸淡。不消说得,咸了嘛,加盐;淡了么,加点水。水淹到平面为宜。记着,放点子味精呵。
出锅,装入火锅内,点一火炉,炖起,边炖边吃。
此菜谓之:湘西腊肉炖白菜。
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🙂【原创】:腊 肉 炖 白 菜 (二)
🙂“要不,这白菜便是锅铲打死的,不好吃” 左手拈花 字411 2010-05-31 18:15:39
🙂所以,大白菜要熬,而不是炒。 云无心而出岫 字28 2010-06-01 00:20:37
🙂又一个吃家哩!懂吃,会吃,不晓得好不好吃?呵呵! 老光 字0 2010-06-01 00:46:27
🙂适合我这北方人的口味。最好再添一点冻豆腐。 云无心而出岫 字20 2010-06-01 01:41:47
🙂冬天吃冻豆腐蛮好的,我觉得,北方的豆腐没得南方的好吃? 老光 字0 2010-06-01 01:47:36
🙂不敢代表北方,只说我家乡天津的豆腐。 1 云无心而出岫 字106 2010-06-01 01:50:54
🙂您把南方豆腐的特点总结得很好…… 老光 字171 2010-06-01 01:55:26