主题：茶叶蛋试制经过，大家看看对不对 -- 猫元帅

另外争对你的这贴和另外一帖说几下：

1、破的原因，应该是鸡蛋冷热变化太快。所以，最好是鸡蛋从冰箱取出后就放冷水锅里，让其基本上和水温一致。再放火上加热时，中火就行，不要急火猛攻，那样由于膨胀太快也容易破的。

2、熟的判别。水的量要超过鸡蛋高度，煮一会后捞起鸡蛋，如果上面的水分马上挥发掉，就表明里面的鸡蛋已经熟了，如果要比较长时间才挥发掉，里面可能连蛋白都是稀的。

3、如何入味。由于蛋壳的保护，味道不容易上去，这就是要把蛋壳敲破的原因，如果事后泡很长时间的话，可以通过蛋白上的颜色看清楚味道进入的途径。蛋因为蛋白也不容易让味道深入进入，所以，要想蛋黄也很有味道的话，可以在剥壳后的鸡蛋白上用刀划数条小缝，深及蛋黄，这样再煮（泡）就入味了。