主题:茶叶蛋试制经过,大家看看对不对 -- 猫元帅
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那天看到小狼的文章里提到茶叶蛋,突然勾起了馋虫。今天正好有空,闲着也是闲着,遂决定试制一批。
如前所述,出现不正常开裂,虽然有很多朋友帮助,可是依然没有找到原因。第一:我是先放鸡蛋后放水,因此不存在非轻拿轻放和砸底的情况。第二:虽然放水的时候没有完全没过鸡蛋,但是也差不很多,而且水一开自然就没过了.难道是如萨苏所说,没有放盐的缘故?或者是刚从冰箱里拿出来导致的冷热不均?
还好,三只里面只有一只裂了,取出另外两只放入锅中.按不周说的水没过鸡蛋,然后按萨苏说的放盐二钱.接着按照自己对茶叶蛋的理解相继放入酱油一两,茶叶五钱.开最大火煮.煮了不到十分钟,再按照小狼说的将鸡蛋皮敲碎并转成最小火,此时是十二时三十分.十三时三十分觉得应该放点香料,又加入花椒十二粒,大料一只.继续煮.十四时,十四时四十分和十五时三十分各加水一次.小狼说要三到四个小时,取了个中,十六时正,关火取出,依懒厨所说用凉水冲了冲,其中一只立即皮肉剥离,另一只完好.
试吃了皮肉剥离那只,果真鲜嫩可口,蛋黄部分尤甚,看来我对于鸡蛋变铁蛋的担心多余了.不过并不象预期中的那样入味,不知是什么原因.我决定将剩下那只原汤腌制二十四至四十八小时,再看看结果.
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茶叶蛋试制经过,大家看看对不对
😄这个实验报告详细啊,鼓励鼓励 齐若散 字643 2004-12-13 10:16:45