主题:【原创】蒜香盐鸡 -- GraceUSA
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复 白斩鸡和醉鸡做法
就是热鸡离锅后,准备一大盆冷水(越冷越好)。然后将热鸡浸入冷水盆里,5分钟后捞出,沥干,装盆。放在旁边让鸡全部冷却。
这样做得目的是,热的鸡皮在冷水刺激下会变得很脆,吃起来不腻人。
很久不做了,这么重要的一点居然都忘了。汗!
还有切鸡这活最好要男的干,劲大,下刀干脆,女的切最好找把重刀,可以借力。切鸡胸时,肉太厚,一刀不容易到底,可以将鸡胸片成两片来切。鸡腿圆,切时容易跳,可将鸡腿一分为二,那样就容易切了
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