主题：【原创】介是谁的肠子 -- 燕人

吃过一些，实在不会做。

没吃过的，估计 九转回肠 和 花生糯米大肠 味道不错。上海本帮菜里 草头圈子 也很常见，北京的灌肠早已和大肠无关了，只是淀粉切片炸了，配很重的蘸水。南京的熏肚不错。

说起来老早还有鸡鸭肠拿来炒的，脆而韧，火候比较难掌握，现在某些地方应该还有。

老兄没有详谈的肝和腰子倒是内容丰富。老早在西安饭庄吃过那里的一道特色菜“温拌腰丝”- 除去里面白色的，猪腰子切成细丝，比较考究刀工，然后开水焯熟，佐料拌了即可，不用口味特重。试做过1-2次，味道不错，就是比较麻烦。

另外做过几次鸡肝酱，比鸭肝的味鲜少异味。假如不怕胆固醇高，偶尔做一点味道不错。鸡肝撕去外膜，切碎，拿油炒熟，除盐外，可选择姜粉、胡椒粉、芥末粉等中的一项或几项，不妨略加点水，收干程度看自己喜好，不必过干。冷却后入瓶放冰箱，早晨涂面包甚好，存放1周左右没问题。