主题:【原创】过一把城里人的生活 -- 胖头
共:💬70 🌺30
复 钟水饺的蘸料
相传钟水饺创制于1893年,由名叫钟燮森的小贩经营,后设店于荔枝巷。因为其调味重红油,故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料,妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的复制酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。
其中关键的复制酱油也叫红酱油的熬制:先将酱油倒入锅中,加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1:1的比例。红糖熬化了以后,放入香料包(八角、小茴、香叶少许,用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料)小火继续熬,大约20分钟后起锅。
- 相关回复 上下关系8
压缩 2 层
🙂四川的饺子皮厚薄一致实属无奈吧 1 糖油果子 字672 2009-04-03 09:28:17
🙂高手! 胖头 字122 2009-04-05 18:57:06
🙂钟水饺的蘸料 贱猫一只 字54 2009-04-03 16:39:59
🙂喜欢吧?想吃吧?
🙂哇,还要二筋条哟。。。 贱猫一只 字166 2009-04-05 20:13:47
🙂有点不对哦,钟水饺哪来的水哦?还“泡到汤里头”?搞错了哇 1 胖头 字1087 2009-04-06 10:24:59
🙂呵呵 考手艺哈 2 胖头 字683 2009-04-01 17:47:33
🙂花 MacArthur 字24 2009-04-01 17:49:32