主题:【原创】过一把城里人的生活 -- 胖头
钟水饺端上来是没有汤的、调料都在水饺上面。干脆,给你来个这个,转的哈:
钟水饺制作方法
所需配料:(制5碗)
特级面粉250克,花椒1.5克,红油辣椒5克,蒜泥50克,猪腿去皮肉250克,姜汁15克,复制酱油100克 ,胡椒粉1克,精盐2克 ,味精1克,芝麻油 50克。
制作程序:
1、制馅。猪肉洗净去筋,用刀背捶茸,加盐、清水适量,用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水,胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌,直至主辅原料溶为一体,呈粘稠状为止。
2、制皮。面粉220克置案上(另30克作扑粉),使成凹字形,加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后,搓成直径1.6厘米左右的圆条,再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁,撒上扑粉,用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。(也可把皮擀呈一大薄张,用杯子压出圆皮)
3、包馅成型。取皮坯一张,把馅置于其中,对叠成半月形,用力捏合即可。
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动,以防粘连。水沸后掺入少量冷水,以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺,甩干水分,分装于5个碗内。
5、水饺煮熟后漓干摆盘,淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。
这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了,只要是全肉馅、机器薄皮就行。
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🙂钟水饺的蘸料 贱猫一只 字54 2009-04-03 16:39:59
🙂喜欢吧?想吃吧? 1 胖头 字478 2009-04-05 19:05:27
🙂哇,还要二筋条哟。。。 贱猫一只 字166 2009-04-05 20:13:47
🙂有点不对哦,钟水饺哪来的水哦?还“泡到汤里头”?搞错了哇
🙂呵呵 考手艺哈 2 胖头 字683 2009-04-01 17:47:33
🙂花 MacArthur 字24 2009-04-01 17:49:32
🙂城里人多看看还有什么好吃的野菜 潜了又潜 字732 2009-04-01 08:42:49
🙂哦? 胖头 字40 2009-04-01 09:21:59