主题:【原创】过一把城里人的生活 -- 胖头
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四川人不擅长面食,手擀饺子皮的话那是事倍功半,所以市场上才有这种机制的饺子皮。用这种饺子皮包的饺子就是半圆形,只能煮不能煎,所以四川传统上没有锅贴。
其实我觉得四川的饺子主要特色在于蘸料。北方吃饺子大多只需要一碟醋,吃的时候就蒜。四川水饺调料要丰富得多,通常有姜末,蒜泥,红油辣椒,花椒面,酱油,醋,糖和香油,调好了蘸着吃。我家有个独门秘笈是用熟芝麻粉代替香油,这样不仅香气更浓,而且蘸料稠稠的,更容易裹在饺子上。
成都的饺子店也颇有特色,店家只负责煮,蘸料是顾客自己的事。桌上上述的各种调料都有,一桌人坐下来就忙着按自己的口味调自己的蘸料。但是钟水饺除外。
钟水饺的特点是馅是纯肉的,不知道他们用什么工艺使馅的粘性很大,煮的时候不会散,所以钟水饺的皮只是被象征性的捏拢。
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🙂四川水饺是什么特点? MacArthur 字10 2009-04-01 13:39:20
🙂四川的饺子皮厚薄一致实属无奈吧
🙂高手! 胖头 字122 2009-04-05 18:57:06
🙂钟水饺的蘸料 贱猫一只 字54 2009-04-03 16:39:59
🙂喜欢吧?想吃吧? 1 胖头 字478 2009-04-05 19:05:27
🙂哇,还要二筋条哟。。。 贱猫一只 字166 2009-04-05 20:13:47