我自己的秘诀：冷油就放花椒，炒炒炒，到油热了，注意！是热了！不是油温太高！就下菜这时花椒也刚好。其实炒菜的时候油温不需要很高的，太高了容易把菜里的维生素破坏掉，当然如果你用菜籽油又另说。菜籽油的话我的做法是先把油烧开了（就是冒烟了，因为菜籽油不烧熟了有股味儿）然后我会让油冷一下不那么烫再炒菜，这样一是保护了菜里的维生素，二是也没有那么大的油烟，这样对打扫厨房也很有帮助
🙂【原创】烩泡菜 11 胖头 字747 2008-11-18 17:53:34
🙂炒花椒的时候是不是油温不能太高 水放多了 字16 2008-12-05 21:03:12
🙂那是当然！
🙂学习了，上花 水放多了 字38 2008-12-05 21:31:32
🙂好事好事！ 胖头 字34 2008-12-05 22:29:22
🙂胖头 coo 字11 2008-11-19 14:34:38
🙂谢谢！ 胖头 字0 2008-11-19 21:41:26
🙂这玩意儿很下饭 逍遥探花 字46 2008-11-19 01:32:24
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