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主题:扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡 -- 1cat

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家园 白斩鸡的关键在于烹调过程

先用沸水弄熟,然后把整鸡放入冰水中,这一步类似“淬火”,是整个白斩鸡制作过程的关键。没有这一步,基本就不能叫做白斩鸡了。以前还有个桥段,说是小绍兴当年卖烧鸡,被369勒索,于是愤然把煮好的鸡放在冷水中泡过再给369们吃,想让他们拉肚子,结果阴错阳差地搞出了个美味佳肴。当然,这更有可能是小绍兴集团的说法。

至于酱料,各家有个家的长处,也没有什么固定配方,还见过用虾酱的,重要是重要,未必独特。

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