主题：扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡 -- 1cat
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先用沸水弄熟，然后把整鸡放入冰水中，这一步类似“淬火”，是整个白斩鸡制作过程的关键。没有这一步，基本就不能叫做白斩鸡了。以前还有个桥段，说是小绍兴当年卖烧鸡，被369勒索，于是愤然把煮好的鸡放在冷水中泡过再给369们吃，想让他们拉肚子，结果阴错阳差地搞出了个美味佳肴。当然，这更有可能是小绍兴集团的说法。
至于酱料，各家有个家的长处，也没有什么固定配方，还见过用虾酱的，重要是重要，未必独特。
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🙂貌似还行啊 一个炸弹 字0 2008-08-30 00:13:19
🙂那要吃完了手上还是干的,估计烤的面儿大 花眼 字64 2008-08-30 00:26:36
🙂哈哈哈 一个炸弹 字30 2008-08-30 03:28:04
🙂白斩鸡的关键在于烹调过程
🙂白斩鸡是浙江的吃法 呆鹅 字206 2008-08-25 19:51:25
🙂川菜有白砍鸡，那就不是一个路数了 夜月空山 字0 2008-08-27 13:54:14
🙂我印象中白斩鸡是上海菜还是广东菜，已经争执了很久了， 3 zlusc 字192 2008-08-26 10:33:26
🙂小绍兴现在江河日下，还不如开连锁的振鼎鸡 红茶魔术猫 字438 2008-08-27 08:15:30