主题：【菜谱】水煮肉片 -- 齐若散

按照齐师傅给的菜谱,平常对料理根本不上心的我也稍微试了试,现在汇报成果.

1 猪肉买的是超市的现成品,也不知道应该买什么部位.家里没有生抽,用酱油代替.加料酒酱油淹了大概30分钟.

2 锅内放油,才发现家里面没有辣椒,只有辣椒面.没办法,准备不足只能将就.加热至八分热，放入芝麻、辣椒面和花椒，闻到香味时端锅离火,倒入另外的容器保存.

3 锅内放油、生姜，烧热后放生菜，炒至断生后盛出.不过火候掌握得不太好,似乎炒得太熟,导致生菜口感不脆.

4 将腌制好的猪肉调淀粉后,锅内再倒油，加热后放生姜、葱白、稗县豆瓣(这个我也没有,以老干妈豆瓣酱代替)，炸香后再放生抽、八角、白糖、高汤(临时做的,多半不地道)，加盖焖煮一会，再放肉片，待肉片变色.我用的是小火,加上担心不熟而多煮了一会儿.伸展开后盛出，覆盖在生菜上；

5 将步骤2做好的麻辣油倒入锅内加热至油快要冒烟，再将这沸油倒在肉片上.只听的"兹啦"一声,就算做好了.

问题及求教:

1 因为是辣椒面而不是辣椒,看上去黑乎乎的.

2 生菜的火候掌握得不好,不脆.

3 入口才知道这次准备的辣椒不辣而花椒太麻,成了"麻婆肉片".也许是我的量调配得有问题.

4 步骤4的最后,剩下的汤能不能当作高汤继续使用?

5 麻辣油为什么要做两次?把步骤2和5合并,最后调配不行吗?

6 水煮肉片是不是应该追求肉嫩啊?那样的话,步骤4中我可能煮的时间过长了.

7 最大的问题,一不小心做多了.撑死我啦!