主题:【菜谱】水煮肉片 -- 齐若散
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材料:猪肉、生菜
调料:料酒、生抽、淀粉,油、尖辣椒、花椒、芝麻,生姜、大蒜、葱、稗县豆瓣、胡椒、八角、白糖、高汤。
步骤:
(1) 猪肉切片,用料酒、生抽腌一刻钟以上,用前调水淀粉;
(2) 锅内倒油,加热至八分热,放入芝麻、捏破的辣椒、花椒,闻到香味时端锅离火,将这样做好的麻辣倒入另外的容器中保存;
(3) 锅内放油、生姜,烧热后放生菜,炒至断生后盛出;
(4) 锅内再倒油,加热后放生姜、葱白、稗县豆瓣,炸香后再放生抽、八角、白糖、高汤,加盖焖煮一会,再放肉片,待肉片变色、伸展开后盛出,覆盖在生菜上;
(5) 将步骤2做好的麻辣油倒入锅内加热至油快要冒烟,再将这沸油倒在肉片上。
外链图片需谨慎,可能会被源头改
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看飘飘贴了水煮鱼片、水煮牛肉,另外妞儿说我不吃辣的,所以,特地上个水煮肉片(不过,辣椒还不多)。
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【菜谱】水煮肉片
请教齐师傅一个傻呵呵的问题, 电子赵括 字28 2004-03-25 18:54:58
哈,高汤就是肉汤,鸡汤,因为油重,汁浓,所以被称为高汤。 断坠儿 字60 2004-03-25 22:14:44
关于高汤,我周末给你完整的答复 齐若散 字118 2004-03-25 21:31:03
😄【齐师傅请进】成果报告 电子赵括 字1168 2004-03-27 18:50:27
😥【惶恐】我的手艺真的不配当作精品啊! 电子赵括 字0 2004-03-27 19:55:55
😄我是看妞儿面子加的 齐若散 字136 2004-03-28 12:29:53
电子赵括下厨房,估计火花四溅吧 断坠儿 字0 2004-03-28 17:23:02