主题:【原创】广式炒河粉 -- 寒塘冷月
共:💬22 🌺23
都是以米磨粉做的面食,广州人称之河粉,潮州人称之果条
广东省海产丰富,广东人用它做炒河粉的材料,是广东人的家常菜。主食,肉与蔬菜全煮成一盘,做起来省事方便。
好了,可以吃咯
外链图片需谨慎,可能会被源头改
潮州果条用料一样,不过形体较细
外链图片需谨慎,可能会被源头改
广式河粉就宽得多
外链图片需谨慎,可能会被源头改
配料可以酌情加减,常用的配料有:虾,墨鱼,海参,鱼肉,蚌,瘦肉,猪肝,菜心。
外链图片需谨慎,可能会被源头改
渔夫运气好,捕到这大虾,重 126 克
外链图片需谨慎,可能会被源头改
炒好的河粉,厨师并不用炒,而是用抛,以保持河粉形体完好。
外链图片需谨慎,可能会被源头改
烹调法:
猛火快炒河粉,熄火,以黑酱油调味,置入盘中。
猛火煮滚上汤,加入蚝油,胡椒粉,酱青,盐,以酱油增色。
顺序加入海参,虾,瘦肉,鱼肉,猪肝,墨鱼,菜心。加酱油增色,以茨粉勾芡,即成。
关键词(Tags): #俺的厨房,
- 相关回复 上下关系8
😜【原创】广式炒河粉
🙂在看这个帖子之前 一直不明白 河粉是啥东东 现在明白了 呵呵 池塘中的雨滴 字0 2008-03-09 03:33:05
😜这潮洲人的粿条字面上也不好理解, 寒塘冷月 字36 2008-03-09 03:48:49
🙂等一等,你的第一张相片是你做成之后的吗?看上去象是汤粉啊。 完颜陈和尚 字404 2008-03-08 10:01:52
😜广式炒河粉的汤汁是浓稠的, 寒塘冷月 字180 2008-03-08 19:30:20
😂请问你是何方人士?贵庚?以何为业? 完颜陈和尚 字0 2008-03-08 23:30:50
😜陈方丈,民以食为天,咱们谈吃的。俺乃华南一介草民:( 寒塘冷月 字0 2008-03-08 23:52:25
😥民以食为天,食以味为先。我当然是跟你谈吃啦,又不是找你 完颜陈和尚 字130 2008-03-09 12:33:45