主题：【原创】话说馄饨 -- 秋天的树

看老五同志的返京杂记里提到了馄饨侯，正是肚子饿的时候，一下子把胃口给吊了上来，不由得饥肠辘辘。于是顾不得多年潜水，也要上来冒冒头儿，换换气儿，当然，最主要的还是想吃吃馄饨了。

其实也只是听说过馄饨侯的大名儿，还没机会尝尝，虽说这北京咱也去过好几趟儿了。正好这次老五同志把馄饨侯提高到了刷厕所的高度，那咱下次去伟大首都的时候就一定得去见识见识了，谁让咱身份合适啊，家庭出身贫农，正儿八经的劳动人民是也。眼下暂时吃不着北京的馄饨，只好把记忆里的馄饨反刍出来回味一番了。

咱去过的地儿也不少了，足迹也算遍布小半个中国，对馄饨这东西还是挺留意的。华北、华东一带，基本称这玩意儿为馄饨，至于其他地方，名字就多了。四川呢，叫它做抄手，广东呢，叫云吞，福建呢，叫它扁食，也有叫扁肉的，在我小时候呆的地方湖北，叫做包面。

馄饨这玩意儿，历史什么的咱就不谈了，也没这水平。据说汉代就有了，以前多用来祭祀，后来估计老百姓节约啊，这祭祀完了扔那儿可惜呀，就自己吃了，吃着吃着觉得还蛮有滋味儿的，于是后来就拿来自己作点心吃算了吧，给祖宗吃点儿别的得了。从上面的各地的不同叫法来说，基本上分两类，一种是取其形，如馄饨、扁食，另一种呢，就是取其做法了，如抄手，包面。至于广东人叫云吞，就不用说了吧，广东话里馄饨发音就是云吞，云吞的发音就是馄饨，那是不是广东人识字少，不会写馄饨两个字，干脆写云吞了呢？这话我可没说，您可别上纲上线。

馄饨的皮儿，基本上就一种，最多也就是各地厚薄大小不一。至于馅儿，花样可就多了，荤的素的，地上长的跑的，水里游的泡的，只有你没吃过的，没有你没想到的。在我，最怀念的还是在湖北吃的包面了。

大家所见的馄饨，基本上都要求皮儿薄，越薄越好，馅儿呢，反正我见到的是多多益善，不知是不是生活水平高了，这肉都吃不完，只好往这里面塞了。其实之所以怀念包面，没别的，就是它馅儿少，少到什么程度？大概就是您小指甲的指甲壳儿，再除以一半吧。要不怎么叫做包面呢，就一丁点儿肉馅，包起来后光看到面皮儿了。:)可别看它皮多馅少，味道可真不赖，做法也很简单，用骨头熬成的汤，里面加一点猪油，冲到放好了葱末儿，胡椒

味精，盐，酱油的大碗里，顿时香气扑鼻，然后把煮熟了的馄饨加进去，然后就在路边吃吧，小心，别烫了嘴！这做法和上海苏州无锡一带的清汤馄饨差不多，大同小异。二十多年前，这就是我觉得最好吃的东西之一了，不然到现在还念念不忘呢。

再后来，不管是馄饨，还是包面，我见到的都是馅儿越包越多了，涨鼓鼓的，看倒是真好看，可吃起来，不说您也猜出来了，就没有二十年前的那味道了。于是我固执的认为，要馅儿少的才好吃，还要那种用肉票买来的肉剁馅儿。现在是没有肉票了，所以就吃不到那种肉票的味道了。十多二十年前随父母离开了湖北，到了广东，头回吃云吞，发现还可以和面掺着吃，云吞面，新鲜哪，当时蘸点儿广东风味的蒜蓉辣椒酱，也回味至今。后来吃多了，

就不新鲜了，我想还是因为云吞的个头儿也逐渐长大了吧。

这年头，南风甚劲，和北京的同事通电话，说吃的就是云吞面。心里暗想，虽然咱身在广东，可毕竟这馄饨的叫法还是比较正宗的，怎么广东叫法的云吞到了北京这正宗之宗，就从偏房被扶正了不叫馄饨呢？后来转念一想，不是香港人也叫它作云吞吗，而且还教会了老英老美的跟着叫粤语发音的Wonton，在国外都发扬光大了呢。这家里反正红旗也没倒，外面的彩旗就让它飘呀飘吧。

• ※ 西西河电子期刊 第6期 2004年3月20日 ※
• 英雄版中有张图片有好大一个“星辰在线”字样， 恐有不妥啊。
• 【期刊正刊第五期－定稿】