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主题:【原创】话说馄饨 -- 秋天的树

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家园 【原创】话说馄饨

看老五同志的返京杂记里提到了馄饨侯,正是肚子饿的时候,一下子把胃口给吊了上来,不由得饥肠辘辘。于是顾不得多年潜水,也要上来冒冒头儿,换换气儿,当然,最主要的还是想吃吃馄饨了。

其实也只是听说过馄饨侯的大名儿,还没机会尝尝,虽说这北京咱也去过好几趟儿了。正好这次老五同志把馄饨侯提高到了刷厕所的高度,那咱下次去伟大首都的时候就一定得去见识见识了,谁让咱身份合适啊,家庭出身贫农,正儿八经的劳动人民是也。眼下暂时吃不着北京的馄饨,只好把记忆里的馄饨反刍出来回味一番了。

咱去过的地儿也不少了,足迹也算遍布小半个中国,对馄饨这东西还是挺留意的。华北、华东一带,基本称这玩意儿为馄饨,至于其他地方,名字就多了。四川呢,叫它做抄手,广东呢,叫云吞,福建呢,叫它扁食,也有叫扁肉的,在我小时候呆的地方湖北,叫做包面。

馄饨这玩意儿,历史什么的咱就不谈了,也没这水平。据说汉代就有了,以前多用来祭祀,后来估计老百姓节约啊,这祭祀完了扔那儿可惜呀,就自己吃了,吃着吃着觉得还蛮有滋味儿的,于是后来就拿来自己作点心吃算了吧,给祖宗吃点儿别的得了。从上面的各地的不同叫法来说,基本上分两类,一种是取其形,如馄饨、扁食,另一种呢,就是取其做法了,如抄手,包面。至于广东人叫云吞,就不用说了吧,广东话里馄饨发音就是云吞,云吞的发音就是馄饨,那是不是广东人识字少,不会写馄饨两个字,干脆写云吞了呢?这话我可没说,您可别上纲上线。

馄饨的皮儿,基本上就一种,最多也就是各地厚薄大小不一。至于馅儿,花样可就多了,荤的素的,地上长的跑的,水里游的泡的,只有你没吃过的,没有你没想到的。在我,最怀念的还是在湖北吃的包面了。

大家所见的馄饨,基本上都要求皮儿薄,越薄越好,馅儿呢,反正我见到的是多多益善,不知是不是生活水平高了,这肉都吃不完,只好往这里面塞了。其实之所以怀念包面,没别的,就是它馅儿少,少到什么程度?大概就是您小指甲的指甲壳儿,再除以一半吧。要不怎么叫做包面呢,就一丁点儿肉馅,包起来后光看到面皮儿了。:)可别看它皮多馅少,味道可真不赖,做法也很简单,用骨头熬成的汤,里面加一点猪油,冲到放好了葱末儿,胡椒

味精,盐,酱油的大碗里,顿时香气扑鼻,然后把煮熟了的馄饨加进去,然后就在路边吃吧,小心,别烫了嘴!这做法和上海苏州无锡一带的清汤馄饨差不多,大同小异。二十多年前,这就是我觉得最好吃的东西之一了,不然到现在还念念不忘呢。

再后来,不管是馄饨,还是包面,我见到的都是馅儿越包越多了,涨鼓鼓的,看倒是真好看,可吃起来,不说您也猜出来了,就没有二十年前的那味道了。于是我固执的认为,要馅儿少的才好吃,还要那种用肉票买来的肉剁馅儿。现在是没有肉票了,所以就吃不到那种肉票的味道了。十多二十年前随父母离开了湖北,到了广东,头回吃云吞,发现还可以和面掺着吃,云吞面,新鲜哪,当时蘸点儿广东风味的蒜蓉辣椒酱,也回味至今。后来吃多了,

就不新鲜了,我想还是因为云吞的个头儿也逐渐长大了吧。

这年头,南风甚劲,和北京的同事通电话,说吃的就是云吞面。心里暗想,虽然咱身在广东,可毕竟这馄饨的叫法还是比较正宗的,怎么广东叫法的云吞到了北京这正宗之宗,就从偏房被扶正了不叫馄饨呢?后来转念一想,不是香港人也叫它作云吞吗,而且还教会了老英老美的跟着叫粤语发音的Wonton,在国外都发扬光大了呢。这家里反正红旗也没倒,外面的彩旗就让它飘呀飘吧。


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