主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

在欧洲中世纪，拥有一个烤炉是很奢侈的事情，只有大富人家，或者面包房才有自己的烤炉。平常人家的社区里有一个属于政府的烤炉，并配有专门的操作人员，用一次是要交钱的。各家都会在他们的面包上做个小记号，以便出炉的时候可以辨认。虽然那个时候也有便携式烤箱，可以直接放在火堆上烤，但是用的不多：毕竟热效率不高，浪费燃料。所以他们一般人的家里也就是生个火堆吃炖菜或者熬粥；这些东西会弄得很稠，吃起来方便些。

既然面包是他们的主食之一，而家里又不能做，那显然面包房就很重要了。当时的城镇导游书里，第一个标出的地方就是面包房。面包师的地位很高的，不过如果碰到顾客指责他缺斤少两，以次充好，那么他的麻烦就大了，千夫所指啊。所以有“面包师的一打”之说：一打本来是12个，但面包师一般会给13个面包，破财消灾嘛。

这种炉子的厚度也很有讲究。要烤面包，那需要厚壁，烤匹萨，就可以薄一点。燃烧的木头得先把烤炉烘透，才能把面包往上搁的。新的炉子可能要烘上几个小时，才能开始烤。上图的这种炉子属于黑烤炉。因为木头的燃烧，会让黑烟也飘得到处都是，所以说它黑。黑烤炉结构简单，使用也很普遍。要讲究一点的，把燃烧室单独分开，那就是白烤炉了。

白烤炉是干净，而且底下生火的时候上面就可以烤。不过，毕竟体积小，不利于大量生产面包，所以用的比黑烤炉少。

黑烤炉有一个变种叫做蜂窝式烤炉，这个单词在英语里也可以指炼焦炭的那种。下图的那种是用来做吃的。

北美洲的印第安人以前用泥土做烤炉。早期的殖民者也跟着用。等过了几百年，有些子孙就忘了他们祖先的苦了，蔑视的说人家印第安人不知道金属炊具，只会在灰烬里把东西弄熟。下面这个是不忘本的，在自家后院搭了一个玩。

他的这个东西是用泥、草混合压成砖，晾干，搭起来，外面再抹上泥浆，顶上开个小口，最后涂石灰，大功告成。石灰可以不涂的，不过还是白色比较好看。时间久了就有裂缝，再用白涂料抹平。使用的时候，让火在里面先烧上1个小时，把炉子烤热，然后把灰烬扒出来，再把食物放进去烘。据说他烤过鸡肉、牛肉、饼干等等，感觉很好用。

后来北美烤炉渐渐演变，就有下面这个模样。

中世纪的欧洲人原先在家里做吃的，是直接生火的，因此等他们知道美洲以后，先进的墨西哥烤炉曾让他们眼前一亮，大量进口。用这种烤炉烧得快，而且不容易被火燎到。

现在卖的多半会在炉膛中间加金属栅，可以烧烤用；以前估计就是跟上面的北美印第安烤炉一个用法；等火熄了再放吃的。这种炉子在欧洲有点水土不服。欧洲多雨，要是放在露天，刚烤得热热的，突然碰到一场大雨，那就真会爆裂了。在原产地，那不是问题，本来那儿就不怎么下雨，再说随时可以再做一个，人家有手艺在身嘛。如今卖的墨西哥烤炉，有很多是金属材质，就可以避免这个问题。

最后说一下当时印度、中东用的炉子。这种炉子据说是现在的东巴基斯坦和西北印度地区的部落人民发明的。以后流传到中东，南欧。原先这种炉子是用泥灰做的，不过，我实在找不到照片，只有拿现在卖的充数了。

这个东西的外形跟我们的炉子很象。也可以放上锅子烧、炖。在炉口盖上金属网，就可以烧烤，也是如今的一大卖点。