主题：【原创】炊具和饮食 -- 钟山

罗马与希腊隔海相望，因此在饮食上跟希腊很象。当然啦，作为文明人，他们也要在葡萄酒里掺水的，说不定，还要加点蜂蜜或者别的什么东西。除此之外，他们没有现在许多西方人这个不吃，那个不吃，大惊小怪的讨厌嘴脸。什么孔雀啦，天鹅啦，在特定场合也是要上桌的。鱼是很昂贵的东西，尤其是绯鲵鲣。这种鱼离水以后会呈现亮红色，所以有时候他们会把它端到酒桌前让它变色以助兴。不知为何，这种习俗在帝国时代中止了，可能是突然发现这很野蛮吧。他们的有些食物让我觉得很亲切：比如，他们吃血肠，也吃鱼露。因为鱼露制造起来味道太难闻，他们禁止在城市里开这种作坊。不过气味不好，味道好；古罗马人人都吃的，基本上把它当盐用。

罗马富人用勺子，刀子，甚至是叉子，来吃东西。叉子后来就失传了，要到距今的几百年前，才在西方贵族的餐桌上重新出现。随着罗马帝国的覆灭，失传的不仅仅是叉子，还包括庞贝式烤炉，那也是富人用的东西。穷人还是生堆火，或者用火盆。

底下那个洞，是不用的,可以储存木柴。火生在中间那层的后方，火的边上可以烤匹萨，上面似乎还有烟囱。烤炉是砖结构，比较平，据说比当地二战前生产的石头烤炉要好用。这张照片来自一个专售庞贝式烤炉的公司，他们靠着祖先留下的遗产大卖特卖，并且声称这种炉子烤出的匹萨才最好吃。

传说中由罗马人发明的地热设施倒没有失传，到今天演变出了一些新品种，都是铺在地面或者是地下的。比如，地下通热水管道，或者有点象电热毯一样，贴在地板上的那种东西。英语里，这些玩意都是同一个单词。

底下那一块块方砖，原先是摞起来，支撑地面的。看边上的那些，就很完整。地面上有好看的花纹，毫无疑问，这属于有钱人家。这种设施，是要有钱人才用得起的。下图是它工作的原理。

火苗在外面烧，热空气随着箭头的指向流入地下空间，把地板烤热，最后顺着通道，从右边墙角处，由墙中埋设的管道，从上方排出。为了避免浪费，入口开得不大。烧的时候，应该用树枝或者小木片，这样才不会堵住空气，火才烧得旺，用大木头，反而烧不好。树枝烧起来快，自然的，就得安排一个人看着，时不时地添点新树枝，另外还要及时把烧完的灰烬扒出来。这种脏活，当然是由奴隶或者下人干的了。拿这种房间当浴室，在冬天是很享受的事。浴室里的温度可以高达48摄氏度，简直可以蒸桑拿了。

这种地热，跟我国北方的炕不太一样。地板底下，似乎是没有烟道的。所以它的出口，跟入口在一边，估计是怕热空气走得太快，还没有把地板烤热，就流走了吧。为什么他们的地热设施没跟厨房连在一块儿？我估计，主要因为他们用的是烤炉。烤炉也是需要热空气来烤熟东西。所以一个是空气向上走，一个是往横里走，两者不可得兼，顾了这头顾不了那头，只好分开，各走各的了。