主题：【原创】从橡树村的“水的沸点是多少”引出的一个话题 -- 龟途漫漫

1，炒肉丝和肉片要嫩，首先丝得切细，片得切薄，五大三粗的还是炖汤比较合适吧；

2，肉切好，用少许料酒、生粉和盐先拌一下，放几分钟，油锅的温度要高，火要旺，然后就可以下肉了，下了以后快速地翻炒，保证肉均匀快速地受热，肉一变色就可以先出锅，再炒别的什么东西（譬如青椒、芹菜），最后把肉倒回锅里再一起炒一下，调好咸淡就完成了；

3，煎鱼是极其高尚的活动，老子云“治大国若烹小鲜”，小人物是不必修行的了。其实煎鱼最容易搞坏的是鱼皮，很容易粘在锅底，于是鱼就惨不忍睹了。要防止这条，必须保证鱼皮在下锅前是干燥的，可以用纸吸干，最好是自然风干。实在不小心有水没搞干净，鱼皮粘住了也可以补救，关火，让锅冷下来，自然鱼皮也就脱开了。