主题：【原创】次序是多么重要啊——馒头、米酒、锻炼、减肥 -- 黑布林
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复 分析的有道理
蒸馒头、烤面包是在面熟之前受热，面未熟前韧性还很差，这时空气膨胀才能发起来。
如果先蒸熟，面的韧性已经很强，要么就发不起来，要么就发裂了。
我觉得面先蒸熟再发酵，发酵是可以的，但要蒸成酥松的馒头不大可能。
就象生面调成糊糊粘性就很强，炒面调成糊糊就没什么粘性，有点象米粉调成的糊糊一样。
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😂您呐， 3 水风 字1130 2007-07-28 09:48:14
🙂-- 系统屏蔽 --。
😥分析的有道理 1 水风 字248 2007-07-28 21:14:03
🙂问题是：
🙂-- 系统屏蔽 --。
🙂可以这样 水风 字78 2007-07-28 23:24:05
🙂那对熟面发酵的意义在哪里？ njyd 字26 2007-07-28 23:33:44
🙂质地和口感绝然不同 水风 字130 2007-07-28 23:41:54