主题：【原创】饮酒趣事 （3） -- 齐若散

在湖北很多地方都做这种类似的菜，名称却各异，比如“杂辣椒”、“辣椒杂”、“杂辣子”。

正如菜名所示，这个菜的主要原料是米粉、辣椒，准备过程主要是腌制。

你说的几种原材料是一种方法，其实，只要有米粉和辣椒，其它的都是作陪衬的。而这米粉又可以是玉米粉、大米粉；辣椒一般是青椒，很少有用红辣椒的。杂辣子又可分为荤、素两种。

准备过程大致如下：米粉、辣椒丁，另外辅之以肉丁、藕丁等其它自己想加入的东西。这些东西与盐、胡椒、姜末等调料拌，然后装在密封的容器里，存阴凉处腌制。

烹制方法：从容器中取出一些杂辣子出来，弄散，然后放在已经烧热的油锅里，炒，不加任何调料。炒至米粉熟后就可以上桌了。这个菜一般是一次多炒点，剩下的，下次再放油再炒，炒的次数越多就越好吃。

现在湖北的一些餐馆里会出现这种菜，很下饭的。但餐馆里炒的没有家里的好吃，因为餐馆里炒的只是作一次的使用量，而家里的却是炒过无数次了。

比较而言，我更喜欢吃素的杂辣子，特别是里面有藕丁的。

过几天我给你上盘杂辣子上来。