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主题:【原创】京味小吃 门丁肉饼 -- GraceUSA

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家园 【原创】京味小吃 门丁肉饼

大概两年前,春月在网上发门丁肉饼,我当时看了觉得就是牛肉煎包。做法存下,可一直没动手。最近蛮想春月的,连带着也想起她的门丁肉饼。所以特意买肉和面造饼,以此传递我的祝福,祝春月全家新年吉祥!

门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼大同,小异之处是形状,一般的馅饼扁平,而门钉是直径约五厘米,高约三厘米的圆柱体,由于形似旧时城门上的门钉而得名,“门丁”是简化的不规范写法。

这是我的处女作。本想把形状搞成圆柱体,可没成功,面和馅儿都偏软,不挺身。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

咬开一口,汤汁就流出来了,好烫哦。

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不知道哪里能买到大葱,就用小葱,也蛮好。调馅的时候我不习惯放很多酱油,所以肉馅儿的颜色偏浅。这个门丁肉饼比京东肉饼好做,您不妨试试。

下面是我存下的春月文字。

面粉和水按体积比:2:1活好面,饧透。

馅是牛肉大葱。牛肉馅先用酱油韪好,然后视肉馅的肥腻程度打水,直到用筷子搅拌时可以听到声音,且肉馅还能上劲。一斤肉馅打半斤水可不算多。水可得一点一点的打,别一下子都倒进去,不然事半功倍。加盐调好咸淡,最后加进大葱末,也是越多越好。

将面下好剂,擀成小圆片,包馅。收口后揪下多余的面,口冲下放在案板上,双手合拢按一个方向旋转,将馅饼拢高团圆。

锅烧热,涂少许油,将生胚留空一一放入。大中火。待底面成型,逐个翻过来。再成型后,倒入一杯水,盖盖。水干后开盖,将肉饼翻过来,再稍煎一下出锅!

门丁肉饼一定要趁热吃。凉了就不好吃了

关键词(Tags): #食谱(容易)#肉饼(容易)#面食(容易)元宝推荐:海天,

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家园 正好有个问题要问你,赶上了!

先送花一朵。

超市里有各种冷冻的去过骨头的鱼块鱼柳鱼条(鳕鱼,龙利等等),酒腌了以后炒(配青菜等辅料)好像是比较常规的做法。

但是像鳕鱼这种很容易碎的鱼就有人推荐蒸,你一般是怎么做的?

我记得你以前的帖子里有,试着找了,但没找到。

家园 貌似很好吃,俺也试试——
家园 鳕鱼么?合着雪里红清蒸

那个味道鲜啊,烧汤也不错啊

家园 似乎日本店常有大葱卖

这个饼看着就好吃,花,另外,让我想起来原来五道口的肉饼,两厘米厚,肉巨多,依稀就是这个的直径放大版的样子,极好吃,口水中...

家园 受不了啦!!!

在韩国店见过大一些的葱,不过就像grace所说的小葱也不错,切起来还方便。。。

再说一遍,太太太馋人了!我这儿可是半夜啊,今儿晚饭吃的还是burger king!

家园 咬开一口,口水就流出来了!!!
家园 这个。。。太诱惑人了

恭喜:意外获得【西西河通宝】一枚

家园 三种做法

1, 清蒸。

2, 鱼片蛋羹。鱼片改刀成鱼片,用盐酒和白胡椒粉拌腌几分钟,蒸蛋羹,待蛋羹定型但还没熟透的时候,把鱼片码在蛋羹上,再蒸几分钟至鱼片熟。

3, 煎鱼片

整块鱼片用盐酒和白胡椒粉拌腌几分钟,然后在蛋液里拖一下,放油锅煎熟,每面煎两三分钟就可以了。

鳕鱼粉嫩,鲜美,不需要复杂的做法。

鱼片在冰箱里自然解冻,然后用纸巾吸干水分后再烧。不要用微波炉解冻,更不要泡水解冻

家园 恭喜!

悄悄问一下, 那个搓澡的人,是老妈妈?还是年轻女孩?听起来是力气活。

家园 你的ID 好眼熟,

是哪本书里的主人公?

家园 常吃burger king ,会长体重。

其实这个肉饼也是burger

家园 五道口在哪儿啊?

很少去日本店, 远。

家园 虎兄如是说,好像我弄了个假的蒙人似的。

好吃, 不是貌似。

家园 不老不嫩

呵,人家是巧干加苦干。。。用的可不是蛮劲。

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