主题:【原创】京味小吃 门丁肉饼 -- GraceUSA
大概两年前,春月在网上发门丁肉饼,我当时看了觉得就是牛肉煎包。做法存下,可一直没动手。最近蛮想春月的,连带着也想起她的门丁肉饼。所以特意买肉和面造饼,以此传递我的祝福,祝春月全家新年吉祥!
门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。其做法跟一般馅饼大同,小异之处是形状,一般的馅饼扁平,而门钉是直径约五厘米,高约三厘米的圆柱体,由于形似旧时城门上的门钉而得名,“门丁”是简化的不规范写法。
这是我的处女作。本想把形状搞成圆柱体,可没成功,面和馅儿都偏软,不挺身。
咬开一口,汤汁就流出来了,好烫哦。
不知道哪里能买到大葱,就用小葱,也蛮好。调馅的时候我不习惯放很多酱油,所以肉馅儿的颜色偏浅。这个门丁肉饼比京东肉饼好做,您不妨试试。
下面是我存下的春月文字。
面粉和水按体积比:2:1活好面,饧透。
馅是牛肉大葱。牛肉馅先用酱油韪好,然后视肉馅的肥腻程度打水,直到用筷子搅拌时可以听到声音,且肉馅还能上劲。一斤肉馅打半斤水可不算多。水可得一点一点的打,别一下子都倒进去,不然事半功倍。加盐调好咸淡,最后加进大葱末,也是越多越好。
将面下好剂,擀成小圆片,包馅。收口后揪下多余的面,口冲下放在案板上,双手合拢按一个方向旋转,将馅饼拢高团圆。
锅烧热,涂少许油,将生胚留空一一放入。大中火。待底面成型,逐个翻过来。再成型后,倒入一杯水,盖盖。水干后开盖,将肉饼翻过来,再稍煎一下出锅!
门丁肉饼一定要趁热吃。凉了就不好吃了
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🙂【原创】京味小吃 门丁肉饼
😄老搞这种难度大的食品.....太难学了,偶放弃 lily 字0 2007-03-03 03:46:58
🙂葛姐姐下回找不到大葱时,就到俺这里来拔吧,每次一根,呵呵 大葱一根 字0 2007-03-03 02:18:22
🙂这东西很象汤包? 要你命3k 字0 2007-03-02 12:27:27
🙂好饼啊好饼 1 燕归来 字0 2007-02-27 05:05:59
😁这个。。。太诱惑人了 1 容易 字47 2007-02-26 11:41:09