主题:【文摘】吃回四川..(组图) -- 我爱瑞秋
用同样的力道
夹普通凉粉,断了
夹川北凉粉,能拉长
真是一个口水帖啊,估计看的人都是咽着口水的吧。
想象一下电脑前面坐一群巴普罗夫的狗...........,嗯,还有小猪?
幸好偶这几天放假回国。要不然光这几张照片,肚子里的谗虫非跳出来不可~!
通远门在重庆吧?我都9年没去过重庆了
要说冷锅鱼,我知道的牌子响的有三只耳,不过嘛,店面卫生不大好(芳草街店,望平街店),看着地上桌上都是厚厚的一层油脂。味道不错,用青花椒是特点,青花椒入口麻中有点生味。鱼肉生香麻,辣是点缀。
冷锅鱼高低档差别就是在“油”上。由于熬置很久的老油才有香浓的麻辣味,所以,高档店是老老实实的每天熬1、2个小时然后放凉,第二天继续这种,弄一个星期到十天,然后吃一次就不用了。12元每客的便宜店,就狠简单了哈,吃过的油滤一下,明天继续用。
1.邮亭鱼
火爆的时候听说一天就卖几吨。
2.烤鱼
具体名称不知道,不过味道好好
3. xx鱼
一个大铁盘,里面放了很多烧的火热的石头,然后鱼和其他东西混杂在一起,吃起了非常香。
4 香锅鸭唇
就是鸭下巴,呵呵,香煎味道。
5 香锅兔头
兔脑壳,人间极品呀,虽然兔兔很可怜,但是每次去都看到一堆美女不顾形象大啃兔兔。
6 冒结子
就是小肠
7 凉拌毛肚
直接沾蘸水吃,很清脆。
8 毛血旺小火锅
内容同毛血旺,但是加了毛肚,黄吼等火锅料,很劲,又实惠。
9 香辣蟹
其实这个我不是太喜欢吃,不过曾经风靡一时。
10 盆盆虾
吃完还可以打火锅,很不错的。超喜欢吃里面的黄瓜。
好多年没回家了,今年回去一定要大吃一顿
1.鸡棕
这个是一定要的,少不了还带一瓶走。
2. 干巴菌
青椒炒一下,版扎。
3. 牛干巴
在外面吃的,味道就是不正
4. 回民饭店做的牛肉汤
那个香味,想起那层牛油口水就下来了。
5. 带皮羊肉
加了辣椒的那种,够劲
6. 炒洱块
比烤的好吃,尤其是用来炒宣威火腿
7. 建水的豆腐皮
做红烧肉最好
8 骨头昇
呵呵,这个比较偏门,估计很多人不知道
9 大理的地米线
呵呵,这个比较偏门,估计很多人不知道
10 豌豆尖
最爱呀,哪里的豆苗都没有家里的香嫩。
烤鱼:
⒈鱼洗净对剖开 鱼头可保留可切下 但一样要对剖开 才能保证烤熟 鱼身上打出口子 便于入味
⒉一条2斤重的草鱼用1两盐腌好 洒两小酒杯白酒 料酒也可以 撒上30粒左右的干花椒 用手均匀抹上 腌15分钟左右
⒊锅在大火上热后 倒入4~5两清油(油少了不好吃 并且为后面炒料带来麻烦) 待油沫子消退 油大热后 放入事先切好的老姜颗粒 炒至发黄 撒入干花椒、干辣椒、野山椒 翻炒10秒后 倒入小米辣红椒翻炒
⒋倒入3两或4两豆瓣酱 1两到2两豆豉 炒到香气四溢 豆瓣酱颜色变深时 加入一饭碗水(水千万不可太多!)
⒌依次倒入白酒少许 酱油少许 醋少许 白糖少许 盐少许 胡椒粉少许 五香粉少许 孜然粉少许 香叶、山奈、肉桂皮、草果、八角、丁香……这些卤料每样都适量放一些 丢入蒜 盖锅盖 烧2到3分钟
⒍打开锅盖 放入青椒 葱段 芹菜段 稍稍翻炒一分钟 断生后就可以起锅 若水多 可以打一个很薄很薄的芡 但最好一开始就不要放多水
⒎这时鱼基本上已经腌好 用蒜片 姜片 贴在鱼身上 将其用铝箔纸裹好 放在烤盘上 两面均匀翻动烤10分钟左右
⒏将鱼从铝箔纸里剥出 盛在大盘子里 将炒好的料 倒在鱼身上 可用筷子稍稍抬一下鱼身 让料汁也粘到鱼肉贴盘子的下面 均匀粘味
⒐吃。
一般买不全香料佐料
1、冒节子是肥肠粉店的
一般油暴暴的,配肥肠粉的麻辣劲,有嚼头,够回味。
2、香锅鸭唇
3、香锅兔头
不是香锅,是干锅
相对火锅而说的,锅里没水。
4、香辣蟹
5、盆盆虾
这俩可是川菜挽救海鲜的经典案例
海鲜从了川菜焕发的第二春哦
这个做就不负责了,是不是老乡呀?
干锅是要加火的,香锅不是。
那个川菜挽救海鲜的说法,太印度了吧?