主题：【原创】都是鸭腿惹得祸--价值192欧的酱鸭 -- emilyGerm

但还有几点不明：

1。腌鸭子的时候，酱油，盐，糖，姜粉，五香粉的大致比例是多少呀？

2。就算是用半只鸭子，油煎的时候也要用不少油吧？MM用的是平底锅？

3。收汤怎么收？用芡粉？还是用小火煨干？

先花谢一个。

你用的可能不是不沾锅吧，而且不用煎很长时间的，一面最多一分钟就好（8过是中火）

想切得好看又没什么经验的话，选把快刀，等鸭子稍凉再切，容易保持形状

1。酱油，盐，糖，姜粉，五香粉这些的比例，说句大实话，我不清楚哎

因为每次都是估摸着放的，而且有时在朋友家做，有什么就放什么，没有仔细算过比例呢

但是，今天我就来大胆推测一下：

所有计量单位以喝汤的那种小瓷勺来算，这里说的是半只鸭需要的量，整鸭请乘二

酱油：上色用的，一汤匙，抹开象我在帖子里贴的那张图片的程度就好了

盐：宁少勿多，只是腌一下，之后还是要红烧的，不够味道还可以再加

糖：父亲习惯吃甜一点的，所以我一般都至少放一汤匙，然后煎的时候在油里还放四五块冰糖。如果家里人不太喜欢甜的，可以适量少放，但是至少要放一汤匙的，提鲜味

姜粉：去腥味用的，半汤匙

五香粉：调味用，一汤匙

2。我用的是象国内的那种很深的不沾炒锅，不过底部有碗那么大的面积是平的，所以放半个鸭子进去很服帖

煎的目的只是让鸭皮保持完整，不需要煎到几成熟，一分钟一面足够了，油的份量么，四汤匙

3。大火收汤，不用芡粉，之前腌过夜，鸭肉已入味，不须再煨，所以要在边上看着，很快就好，小心糊底

其他好象没什么了，期待天使姐姐做的酱鸭......

什么时候展示一下烤鸭的做法.记得你好象说过要做次烤鸭的.等你的作品展示啦.说明一下,我家只有一个不沾锅.上次也用的它.这次没糊是火的大小掌握的好些.上次火有点大了.

减肥期间，观看如此油腻美味的食品，实在是罪过...

自惭留名...

emily姐姐，我终于买到鸭子了。正准备尝试，不过有几个问题还请你再指点一下。

1、如果没有五香粉，可以用什么东东代替吗？

2、酱油是用生抽还是老抽好，用生抽恐怕上不了这么深的色吧。

3、煎鸭皮的时候是不是要放很多油？因为各种葱姜蒜已经吸了不少油，剩下的油不够怎么煎鸭皮。

4、煎鸭皮的油是不是要比较热，我最搞不懂得就是中火、大火什么的。我宿舍的煤气灶火比国内小多了，不知道行不行。

5、加水的时候，是加凉水还是加开水？我估计是开水。

6、加水后还要加其他调料，比如酱油或盐吗？我很怀疑，如果光加水焖，怎么能出这么重的颜色呢？

7、焖10分钟就能保证肉烂吗？是不是鸭肉比鸡肉好烂？

不好意思，我都觉得我很烦耶。因为，上个星期没买到鸭子，就用一只鸡试了一下，结果是非常糟糕，没上色、没煎透皮、肉也没烂。（抱头鼠窜ing)

这次终于买到了鸭子了，你就看在10欧元的鸭子面上指点一下吧。

以下为参考答案：

1。没有五香粉的话，最少也要有姜粉，不然鸭子容易腥，或者你加一点红酒腌过夜，哪一种红酒无所谓，我平时都是在超市挑最便宜的买

2。老抽比较好，颜色好看啊

3。其实真的没有用象你们想的那么多油，而且只是煎一下皮，不需要煎熟啊，记得用好用的不沾锅。大火（比如最大档是9的话，我家的是这样，大火就是9）油热旺之后才下葱姜蒜，翻几下就会出香味，火转成中火（就是转到5），再煎鸭皮

4。这个问题的答案参见3。

5。加凉水

6。我个人加过凉水之后就任它烧开，没有再另外加调料，因为腌的时候下的调料已经是足够的量了。你可以在汤快干的时候尝一下汤的咸淡，不够再加

7。焖完了还要收汤啊，统共要20分钟吧，而且酱鸭都是切开吃的，不要做得太烂了，不好切，也没有咬劲啦

补充：鸡肉和鸭肉，无论从口感到质地都不同的，所以不太适合用相同的方法烹饪

希望可以帮到你，还有什么问题再来问啊

另，你在哪里啊，鸭子要10欧？比较贵哎，我一般买的2400克的，才7欧左右。。。

艾姐姐真是及时雨，一进门就看到解答，太感谢了。

如果不做好这个鸭子，真是对不起天下好心人。

对了，前不久欧洲闹大风灾，你那里没事吧，听说荷兰和德国还有英国受灾最重。我们这里还好，我只是吹坏了一把雨伞。祝你一切平安！

那只倒霉的鸡呢？

鸭子劈成两半，半只酱，半只做盐水鸭（也是照艾姐的菜谱，现在一身椒盐味）。如果明天做出来还能见人的话，就上片片。

至于那只倒霉的鸡，也酱了半只，由于极不成功，剩下的一半干脆直接塞烤箱里烤了。然后拼个两吃鸡拿去聚餐。居然颇有人叫好。

可惜我这个不是那么好骗地，结论是要么这些人平时饿疯了，要么就是太虚伪，因为他们吃鸡的样子，让我直接想起了王景愚。