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主题:【原创】酱辣子 -- 云中鹤

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家园 【原创】酱辣子

正宗的酱辣子是陕西省咸阳地区乾县特产。我从小在乾县农村长大,最喜欢吃的是两样东西:豆腐脑和酱辣子。酱辣子是一种小酱菜,最适合秋冬两季食用。主要的吃法:一碗豆腐脑,一小碟酱辣子,4-5个刚出锅的热馒头,掰开热馒头,夹入酱辣子,一次可以吃4-5个。当然也可以就着乾县锅盔或者橐橐馍。母亲做了几十年了,我一直看着,最近自己在哈国,正好院子的洋生姜成熟了,洋生姜即国内的洋姜 。为了解馋,特自制一回酱辣子。(注:陕西话的辣子即辣椒)

主料:红萝卜、莲菜也就是藕(切成小丁丁,越小越好),洋姜切成粒,土豆切成粒相混合,乾县产秦椒也就是线线辣椒切碎。辅料:猪肉汤,豆瓣酱。

炒酱辣子的程序:倒入适当的菜油,烧至8分热,倒入主料,先炒细线线辣椒,然后把土豆丁胡萝卜丁洋姜丁边炒边加调料,放盐、豆酱、及混合调料,炒至七成熟,加适当肉汤,炒几分钟后加入酱油,紧接着假如几大勺干辣椒面,乾县产的干辣椒面最好。根据口味可以加入味精或者五香粉,继续翻炒至7成熟可以再加一些辣椒面,根据个人喜好定量。然后加少许水熬至无汤或少许汤即可出锅。

当然正宗的酱辣子,我认为我母亲做的最好,乾县的饭店也可以吃到,不是那么地道了。

这个就是图片了。里面有锅盔,酱辣子,碗里的是乾州最出名的哈水面。点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

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家园 花,橐橐馍,哈水面是什么?
家园 是涎水,也就是口水啦

就是一碗汤里只挑几根面进去,吃完面之后把汤回锅,再加调料,重新盛汤捞面,周而复始。吃这种面,讲究的就是那个汤。不过现在的吃法应该变了,不会再把不同人碗里的汤倒回一个锅里了。

家园 这个一定要试试

看着就有食欲。

家园 花,不知道口水鸡是不是也是这样做的,有点...
家园 这个太难了!

只好看看解馋了

家园 关于哈水面和锅盔我要另开一贴

乾州四宝是:哈水面,豆腐脑,油茶,叉酥。

家园 谁说滴,饿家还是这么吃滴。
家园 哈国?
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