主题：【原创】小熊厨房之红烧蹄膀 -- 小熊

难道是提早为了冬眠做准备脂肪囤积的如何

不过，是一只厨艺好好的熊，鼓掌并献花

这可是个好东西啊，浓油赤酱，最合我胃口。

鹿鼎记里韦嚼爷一发狠心，等有了钱，天天吃红烧蹄膀。。。

不是没有缘由的

先花上。

我们这里的蹄膀骨头里有很多血水，就算用小火滚水焯20分钟，还在从骨头缝里往外冒。如果不管的话，在加水煮的过程中会把味道弄得很腥。所以我每次都把骨头剔掉再做，那就不像蹄膀了。

我不知道您是在北美还是在欧洲，或是其他什么地方，您买的蹄膀没有这个问题吗？仅仅开水烫一下能去掉血水吗？

我这边的猪，因为都是电死滴，么放血，所以也存在和您一样的问题

也是焯很久都还有血，所以后来干脆就焯5分钟，但是等水滚开后放白葡萄酒和姜片，再放蹄膀进去

我个人认为这一不不光是去血水，而且是用滚水迅速把外皮烫熟，把肉汁封在里面，另外熟皮在“油浴”的时候不会象生的那么溅油，提高安全系数哈

一己之见，供参考

emily说的很专业啦.

美国的肉都存在有血水的问题,所以无论是煮还是炒,在做之前都需要用开水煮一下,去去血水.

但是红烧蹄膀不适合去血水的时候煮太久,因为会影响质量.

其实做肉都存在腥的问题,这就需要加很多辅助的料来去腥.以下几个办法可以试试

料酒

料酒的使用方法是在锅内温度最高的时候加入,以红烧蹄膀为例,加入料酒的时候应该是油炸完之后,直接往油锅里倒入.这时你会听到一声响,然后会看到料酒沸腾.

葱姜蒜

据我所知,这三种料适合做肉的时候加入,特别是姜可以去腥

八角桂皮花椒

撇沫

煮肉的时候需要隔一段时间就撇去水面的浮沫,这些浮沫主要来源于血水

您说的葱姜蒜加料酒都知道。但我实在是没有耐心用小火炖它2、3个钟头，煤气费太贵啊。所以，嗯，这个，我一般都用高压锅一气把肉压烂了，在拿小火找补找补。印象中，拿高压锅炖肉，味道从来就好不了。

我做蹄膀一般都是为了吃春饼预备的。北京话叫酱肘子。我是北京人，还是说肘子比较习惯。

鲜花送上。

slow cooker

炖东西特别方便