主题：【原创】小熊厨房之红烧蹄膀 -- 小熊
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复 请教一个小问题
emily说的很专业啦.
美国的肉都存在有血水的问题,所以无论是煮还是炒,在做之前都需要用开水煮一下,去去血水.
但是红烧蹄膀不适合去血水的时候煮太久,因为会影响质量.
其实做肉都存在腥的问题,这就需要加很多辅助的料来去腥.以下几个办法可以试试
料酒
料酒的使用方法是在锅内温度最高的时候加入,以红烧蹄膀为例,加入料酒的时候应该是油炸完之后,直接往油锅里倒入.这时你会听到一声响,然后会看到料酒沸腾.
葱姜蒜
据我所知,这三种料适合做肉的时候加入,特别是姜可以去腥
八角桂皮花椒
撇沫
煮肉的时候需要隔一段时间就撇去水面的浮沫,这些浮沫主要来源于血水
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🙂【原创】小熊厨房之红烧蹄膀 18 小熊 字1845 2006-07-17 23:51:26
🙂请教一个小问题 1 外务府行走 字284 2006-07-20 10:07:09
🙂建议
🙂谢谢，最后一条很重要。 外务府行走 字290 2006-07-22 17:28:03
🙂可以买个慢烧锅 量子 字29 2006-07-22 20:26:50
🙂悄悄说说我的想法哈 1 emilyGerm 字319 2006-07-20 13:02:51
🙂谢谢，照您说的试试去。送花感谢。 外务府行走 字0 2006-07-20 19:28:57
😄多谢熊兄 1 uncoupled 字112 2006-07-20 09:58:35