主题：趁着网友们看世界杯，再上个贴： <买鱼子酱> -- 完颜陈和尚

鱼一定要活，要活取鱼子。死鱼的鱼子带苦味，卖不出好价钱。所以一般都是把带子的雌鱼活着送到鱼子酱厂，然后由专人在鱼脑袋上一个地方敲一下把鱼打昏，再活剖开肚子整个取出鱼子囊。

鱼子酱这个东西鱼越老鱼子颜色越淡也就越贵。最变态的一级的是从100岁以上雌Beluga鱼里取出的，几万美元一公斤。鱼的品种也有讲究，只有三种鱼的鱼子才算正宗鱼子酱。一种是beluga，子最大。另两种名字忘了。其他的鱼子也有吃起来相当不错的，固然也可以用鱼子酱的方法腌制，但都还不算真正的鱼子酱。不好的吃起来只剩咸味，一点意思都没有。冰岛没有好鱼子酱。好的都是俄国和伊朗出的。特级beluga鱼子酱大概$150一个盎司。日本餐也吃新鲜鱼子，有的很不错。比如三文鱼子，有鱼肝油丸那么大，味道很不错，价格也便宜。

每年3月鲅鱼上市之时，取鲜雌鲅鱼二尾（可二尺多长），取籽（鲜），肝（香），少许花生油烹热，入葱花，姜片爆香，先下肝，翻炒至无腥味时下籽，加料酒，蚝油，盐少许，加水至将没籽肝（参考“烧”的做法），大火烧开改小火，至籽粒分开，且粒粒着色，肝化入汁时止火乘出。

可趁热食用，鲜香满口，虽鲍蟹亦不能夺也。

推荐冷食，抹于山东大饽饽（冷）的切片之上，大口食之，顿有不枉活一世之感。

忌：海鲜过敏者，高血压高血脂者，维生素A中毒者及自觉身份而不屑一顾者。

好像据说老广的嘴是闻名天下的啊：两条腿的除了人、四条腿的除了板凳，什么都可以吃的啊，呵呵

雌鱼回来，也弄个威士忌红烧鱼子。

那新闻是真是假就无法证实了。现在的新闻啊，要么是帮人卖广告，要么是

人为弄出来的，半真半假。

红楼梦里面也有，就是你说的这个东西。在本草纲目里面是作为很正式的中药来用的。可能想起来会让人心里反感，但是想想西医的器官移植、骨髓移植，大概性质差不多吧。

倒是那一年的 非典 让老广的嘴从此名扬天下了啊 ！

应该说：看我把这小熊圈养起来，慢慢喂大，再给他配上另一半，让他们世世代代落户我家。

那是一个介绍世界饮食的节目，里面还有成都农贸市场，那MM看到黄鳝的处理方法说她午饭吃水果了还好没看鹌鹑的处理方法，我在上海农贸市场看完他们杀鹌鹑就立志再也不吃鹌鹑了。

鱼子酱他们介绍的是伊朗的，鱼是现打的，但取籽的时候肯定死了，取籽是要把鱼开膛的，就几秒钟的动作，反正鱼也是要死，直接敲死不更省事?一分钟里能变多苦阿。