主题：趁着网友们看世界杯，再上个贴： <买鱼子酱> -- 完颜陈和尚

鱼一定要活，要活取鱼子。死鱼的鱼子带苦味，卖不出好价钱。所以一般都是把带子的雌鱼活着送到鱼子酱厂，然后由专人在鱼脑袋上一个地方敲一下把鱼打昏，再活剖开肚子整个取出鱼子囊。

鱼子酱这个东西鱼越老鱼子颜色越淡也就越贵。最变态的一级的是从100岁以上雌Beluga鱼里取出的，几万美元一公斤。鱼的品种也有讲究，只有三种鱼的鱼子才算正宗鱼子酱。一种是beluga，子最大。另两种名字忘了。其他的鱼子也有吃起来相当不错的，固然也可以用鱼子酱的方法腌制，但都还不算真正的鱼子酱。不好的吃起来只剩咸味，一点意思都没有。冰岛没有好鱼子酱。好的都是俄国和伊朗出的。特级beluga鱼子酱大概$150一个盎司。日本餐也吃新鲜鱼子，有的很不错。比如三文鱼子，有鱼肝油丸那么大，味道很不错，价格也便宜。