主题:【粤菜小炒】腐乳姜炒鸡丁 -- 裙裾飘飘
共:💬7
材料(二人份):
这道家常小菜,颇具广东风味.那些喜欢腐乳的人,会觉得它很开胃,尤其经过姜爆的腐乳味,有人就捞点汁,就能下两大碗白饭。
但腐乳有许多品牌,来自中国和来自台湾在风味上有颇大差异,这里用的是四川辣腐乳,有一只牌子叫大石腐乳,现已不常见,那味道更是地道。
腐乳5小块
鲜嫩子姜150克切成薄片
鸡腿两只,去皮起骨,切成小粒丁状,用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌约15分钟
小辣椒干5只
生油1汤匙
麻油2汤匙
白酒3汤匙
高汤30克
糖、盐些许
做法:
用生油起镬,因为油不多,尽量把镬烧得红些,然后倒入辣椒干和嫩姜片爆香,随着加入麻油和腐乳,炒的同时把腐乳捣烂。
趁镬火正盛,倒入鸡丁再炒,这时可以加入适量糖、盐及高汤。炒至鸡丁刚熟,汁色变白,在镬缘顺势浇入白酒,趁热上桌。
一点建议:
鸡丁不能太大,太大炒起来外面老里面生。不怕脂肪的人,可保留鸡皮,味道会更好些。这道菜假如能有大炒作和控制镬气的功夫就会更理想。
这菜切忌用蒜茸或小葱头起镬,那味道一混和,就不再是风味菜了。
说实话,我不喜欢吃。
好可以包在生菜叶里吃