主题：上三款素菜: 丹汁豆腐,素肚烩三白,饼干(前二者带图) -- 衲子

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上三款素菜: 丹汁豆腐,素肚烩三白,饼干(前二者带图)

丹汁豆腐

材料：嫩豆腐1盒, 红萝卜泥1大匙, 熟青豆仁1/2茶匙.

调味料：盐1茶匙, 香油少许.

步骤：

1. 嫩豆腐切小丁。

2. 油1大匙入炒锅待热，放入红萝卜泥略炒香，再放水1杯煮开，倒入豆腐丁、盐，用小火焖煮约2分钟，徐徐倒入少许芡水拌匀(勾薄芡)；轻轻略拌均匀，最后放入青豆仁，并淋上少许香油即可起锅。

秘诀：豆腐是很容易破，煮的时候可以用有柄的锅子，以手摇动的方式慢慢煮。

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素肚烩三白

材料：素肚１个，竹笙３条，罐头白芦笋１罐，茭白笋（或冬笋）２支，枸杞子１大匙，姜２０克　　

调味料：A料：绍兴酒１大匙　　

B料：素高汤２杯　　

C料：米酒１大匙，素高汤２杯，盐、胡椒粉各１小匙　　

D料：湿淀粉１大匙　　

E料：香油１／２小匙

步骤：

１、素肚切片、洗净；枸杞子放入碗中加入A料浸泡；茭白笋去皮、洗净，切片；芦笋罐头打开，取出白芦笋沥干、切段；姜去皮，切片。　　

２、竹笙去头尾，泡软、洗净，切段，放入蒸锅中加B料和素肚片蒸１０分钟，捞出、沥干备用。　　

３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜片，放入全部材料和再加入C料煮滚，加入调匀的D料勾芡，撒上枸杞子，淋上E料即可盛入盘中。　　

健康小语：茭白笋含有蛋白质，水、粗纤维及维生素C，均具有养颜美容的功效。中医认为可治酒醉，降血压、清除血中毒素，及利尿止渴等。　枸杞子有益肾明目的功效，可改善虚劳、精力不足，又可增加菜色美观。

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饼干

材料

· 二杯面粉 · 四分之一杯蔬菜油

· 二分之一杯白糖 · 豆浆半杯 · 四分之一茶匙盐

· 一茶匙橙汁

· 二茶匙橘子碎皮

· 一又二分之一茶匙香草精 (Vanilla Extract)

· 一茶匙苏打粉 (Baking Powder)

· 一杯碎核桃粒 or 开心果粒 or 杏仁粒

· 一杯葡萄干 or 干果类 (Mixed Fruits, Dried Cherry)

作法:

预热烤箱华氏350度 (摄氏175度) ，并在大烤盘上薄薄抹一层油。

在混合碗中混合均匀软化的奶油及白糖，再加入豆浆和香草精，最后再加入混合均匀的面粉、苏打粉，最后再拌入核桃仁和葡萄干。将混合好的面团分成二半，并把面团分别塑成一吋半厚的长条状 (像法国面包) ，排在准备好的烤盘上轻轻略为压平至四分之三吋厚。在塑形时可先在手上略沾干面粉，会比较容易一些，但干面粉不要沾太多，如果塑好的面团表面有太多干粉，请用毛刷把多余的粉刷掉。

放入烤箱烤十八至二十分钟，烤好取出静置五分钟后，再将饼干移至冷却架，再用锋利的锯齿刀将烤好的长条饼干，斜切成二分之一吋厚的片状，把切面朝下排放在烤盘中，再放回烤箱烤六分钟, 翻面再烤六分钟.

注：这种饼干烤时面团会膨胀，所以要用大一点的烤盘，不要把两个面团挤在一个烤盘中，免得饼干烤时没有膨胀的空间。切片时可在刀刃上抹上薄薄一层油，切出来的片状会比较整齐美观。

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