主题：【原创】食色性也……1 羊肉汤 -- Mercykiller
虽然很诱人，但是大部分都是凭着想象的吧，县城里面也不会然你这么干的。外面环境多么脏啊，刮起的尘土都在锅里面。，一碗羊汤能挣几个钱，更不会有殷勤的伙计
羊汤，其实都是羊杂的，里面几乎不会有正式的羊肉的，不然怎么叫羊汤呢？
正是这些普通人，兢兢业业，自食其力，生活的平凡却无所愧疚，他们才是国家真正的基石。
羊汤是羊骨头熬的，加肉或羊杂，物美价廉
搜一下-单县羊汤
水要一次加足，中途不能加。
可能是有区别的。仅就我知道的一点，北京、河北一些地方称“羊汤”和豫西一些地方称“羊杂割儿”的指的是羊杂碎汤，汤差不多是清的，放点羊肝之类的羊杂碎。我认为不太好喝，和羊肉汤不在一个层次。羊肉汤主要是用羊骨熬出来的。“头锅汤”差不多是奶白色的，行业机密是煮前要把羊骨敲断入锅，并把羊脑揉碎一起煮才会出奶白色，喝起来才有“羊肉汤”的浓香感。如果望文生义使劲煮羊肉，就是煮化了也煮不出效果，这是我家实践过的。
我喝过最浓香的“羊肉汤”是在开封，郑州顺城街的“头锅汤”也比不上。开封有一种汤叫“羊双肠”，口味较重，据说极端的要汤里偶然有几颗羊屎蛋儿才地道。我肯定是降不住。
楼主“掌柜的在街角架起一个木头棚子，搭一个土灶台，支上一口大锅，”不是想象，一般羊肉汤馆在小街里的多，就是这个情形。郑州近几年整顿市容市貌都给撵屋里去了，熬汤的煤火也只能偷着用。在屋里喝羊肉汤滋味似乎差那么一点。
我知道的羊肉汤里一般只能放芫荽，芫荽太贵的时候有的饭店用葱花代替，那味道就差不是一点了。再就是盐、味精、辣椒油。辣椒油的品质对汤的口味影响很大。
现在典型的喝汤程序是拿一个大碗在柜台前买切好的羊肉（羊肝、羊头肉、羊眼、羊肚等）搁到碗里，自己端着碗到沸着的汤锅前，伙计接过碗把肉扣到罩虑里放到汤锅里浴一下再磕回碗里，撒上盐和味精，再浇上一瓢滚沸的汤（这时顾客可以按自己的口味要求多撇羊油或不要油）撒上一把芫荽。顾客端着这碗热汤小心翼翼走到饭桌前搁好坐下，掰碎了锅盔往里一泡，再把饭桌上的辣椒碗里的辣椒拿小勺往汤里一撒用筷子搅匀了，哈哈，口水下来了。
三年前在网上偶得羊肉汤秘籍，在家弄了个大蒸锅，终于自制出了地道的羊肉汤。我是一天三顿连吃俩月，越吃越多，结果体重激增近十公斤，吓得从此戒了羊肉汤。
羊肉汤，我的最爱。
[http://baike.baidu.com/view/252502.htm]
做法
制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨至少10千克，最多20千克。
二．砸骨
羊骨均洗净，砸开腿骨，露出骨髓即可。
三．泡骨
羊骨须用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。
四．汆骨
将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火汆约15分钟，捞出沥干水分。
五．熬骨
能装150千克水的大锅里放入100千克的清水，烧沸后放入汆好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁熬到近50千克时，骨汤已经比较浓稠，这时可再加入适量开水。
六．配骨
将新鲜羊脑1千克（羊脑一般占羊骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟。
七．煮肉
把经清水浸泡后的羊肉块（一般和羊骨的比例为1∶1），投入到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30分钟。
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东北城市里一般普通的羊汤准确说叫羊杂汤 因为价格2-3元钱 基本就是你说的那种 骨头熬汤 加点羊杂或牛杂底料（下水类）
但不同地区吃的习惯不一样 比如本溪小市羊汤 在东北地区都有零星分布 纯羊的 羊汤底料中有羊肉羊血羊杂等 有不吃下水的 也可以要底料纯羊肉的 当然价格10元以上
点你们一句 发展好了就是祖传秘方
用胡椒油或者茶油做羊肉看看 无论是炒还是做汤
我太孤陋寡闻了
有机会一定尝尝
呼伦贝尔和科尔沁的小肥绵羊反而肉味纯正，并没有太多的膻味。我在老家是习惯喝羊杂汤的，可是到了辽宁和关里，那羊汤是怎么也降不住的。
跟你说个极端正宗的：蒙古羊血肠。
现场直播的羊，把肠子从羊肚那端抽出来（注意我没提到的步骤，就是没有的，不是略过）。
先放一大块黄油。
然后放上漏斗。
将已经用作料拌好的羊血和荞面的糊糊灌进去。
此时羊血糊糊会顶着黄油一直向下走……
一直到黄油和羊血从末端冒出来，便灌好了。
然后放到刚才煮羊肉的锅里煮，手里要时刻拿着锥子或者针，哪有气泡就扎哪，这是个考验耐性的活，稍有不慎就前功尽弃了。
等到肠衣变色，羊血凝固，便可出锅。
端到正在手舞足蹈的酒席上，是西末不喜主食人的美餐。
一次摩驴...中午路过莱芜...没进城...路边有一卖羊汤的...
四支竹竿撑起一被单...几人在那喝着...
刚想要一碗...看看喝汤人在碗里挑出的羊肉有点可疑...问他...他说是羊肺啥的...马上就没胃口...在凉影地儿喝了口水...
莱芜离孔府很近...不是食不厌精吗？
俺徐州的羊肉汤有几家还好...后来搬家...离常去的那家远了...
儿子喜欢那家的羊肉汤...我就在这家买了一些羊油...
在新家附近一家羊肉汤馆用...
新馆的师傅闻了一下...说这羊油里有大烟...
现在...羊肉贵多了...
前两年...10块钱能调盘羊肉...现在要30元...
一次去安徽...和当地人吃饭...一份炖羊肉要60元...
里面羊肉稀稀拉拉...只好又要了一份...
我印象里...羊肉是壮体的...不发胖...身体有恙时...吃了发病...恢复时...壮体...
等你恢复羊肉汤手艺时...俺去讨一碗喝...
减肥成功那一天，欢迎来喝羊肉汤。外加正宗的西安油泼辣子