主题：【原创】食色性也……1 羊肉汤 -- Mercykiller

或许是出生在改革开放之初，经历过一年只有几斤糖，几斤油，买鸡蛋都要凭票的年代。我从小就很馋，对好吃的东西有着与生俱来的热切和敏感。由于家教较严，每每跟父母去别人家吃饭，表面上虽做少年老成状，浅尝辄止，内心却悔断了肠子，晚上做梦还要念叨。上学之后，读书渐广，一日偶读梁公实秋的《雅舍谈吃》，乃大觉悟，原来馋嘴也可以这样的文雅风趣。遂捡记忆犹新者数样，班门弄斧，以资一笑。

羊肉汤，据考应该是西北地区传来的，不知何年何月何人所创。北方苦寒，粮食产量低，养猪的较少，自古以来多以牛羊肉为主要肉食，勤劳聪慧的人民群众随之发明了各种吃法，不一而足。羊肉汤就是典型代表。因其制作简单，成本低廉，纵是贩夫走卒也能一饱口福，黄河以北，甚为畅销。南方也有羊，但因为水土不同的缘故，南方羊瘦而膻味重，不似北方羊肥美。吃起来固然另有风味，但做羊肉汤就不太合适，恐怕这也是长江以南比较少见羊肉汤的原因吧。

喝羊肉汤一定要在冬天，冷的伸不出手的时候。掌柜的在街角架起一个木头棚子，搭一个土灶台，支上一口大锅，锅里是滚沸的羊肉汤，热气腾腾。掌柜的还担心不够诱人，频频扬汤止沸，弄得两条街外的人都能闻到，馋涎欲滴，心痒难止。一旦你底受不住诱惑，快步走过来，就有殷勤的伙计领你到方桌就座。桌子板凳都粗木的，没有上漆，透着朴实，透着粗犷。没有菜单也不用点菜，照例是一大碗羊肉汤外加一份切好的羊肉，羊杂碎和锅盔是另加的。羊肉汤是有讲究的。有的店家是以味醇为卖点，往往号称是多年不换的老汤，颜色也较深，味道也较浓，不是老饕还真有些降不住；有的店家则以味鲜为卖点，一定要一大早就熬好的羊骨头汤，颜色乳白，甜香扑鼻。锅里除了羊骨还要加些羊油，羊肉和羊杂是煮熟另备的，切成一两份儿在大托盘里，葱花、姜末、芫芜、粉丝、海带丝、豆腐丝等佐菜和调料摆在一旁，玲琅满目。掌柜的极老练，抄起一只青花大瓷碗，各样佐菜信手拈来，恰到好处，加一份儿羊肉，两大勺滚热的羊汤就成了。伙计也极热情，三两步端过来放在桌上，给你摆好筷子和辣椒油，一边问：您老还要点羊杂和锅盔吗？话中透着恳切。东西都齐了，双手捧起碗来，暖一暖冻木了的手指，在碗边先吹口气，吹去表面的浮油，露出下面乳白的汤，小心的吸一口，撇撇嘴，真鲜，再夹一刀羊肉，大嚼满口，怎一爽字了得。

羊肉是极普通的，平凡的店铺，平凡的摆设，再加上平凡的掌柜和伙计，这羊肉汤天生就是为我等平凡大众准备的。店铺往往早上6、7点就开张了，其间大多是早上赶班的普通人，缩着手耸着肩，神色匆匆的进来。要一碗热汤，一大张锅盔，撒上重重的辣椒油，吸溜吸溜的吃完。额头也见了汉，眉目间也有了神采，起身付了钱，吐出一口热气，精神饱满的又匆匆离去。每当看到这些，我总有些感动，正是这些普通人，兢兢业业，自食其力，生活的平凡却无所愧疚，他们才是国家真正的基石。世易时移，不少羊肉汤也搬进了装修华美的店铺里，小碟小碗儿，精雕细琢，手拿抹布的伙计也变成了身着旗袍的小姐，但我总觉着味道差了许多。可能羊肉汤这种平民食品，只有在普通大众穿梭的街头巷尾才能展现她的真正魅力吧！

抛砖引玉，以待大方家。