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主题:【原创】红烧小排、家常炒面 -- 九月九

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家园 【原创】红烧小排、家常炒面

九月九好久没下厨房了,今天突然来了兴致,做了两个家常菜,贴出来让网友们评评,希望大家能够喜欢。

懒得写菜谱,如有朋友感兴趣,愿意回答关于做法的任何问题。

红烧小排

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

家常炒面

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关键词(Tags): #红烧小排#家常炒面
家园 好家伙,这个炒面料真足啊!可真不亏待自己!

花!小排颜色真不错!

家园 啊^^^晕过去了

炒面里竟然有虾仁啊,口水中……

强烈要求介绍一下红烧小排的做法,我对那个颜色感兴趣,为什么我做出来的总是黑,没那么红呢?

家园 要对群众负责呀 怎么能不写菜谱呢
家园 青林MM好
家园 三星GG好

想说什么?哼

家园 好香的菜,好大的照片

真是实物大小啊

家园 青mm放的是什么酱油

我做这个菜会用糖调色

不过我倒是觉得黑一点更好吃

家园 我就是不会用糖上色

而且我怀疑我放酱油的时间不对.

总以为是红烧,酱油总不该少吧,可是颜色总是不鲜亮.郁闷

家园 【菜谱】我的排骨做法

原料:

排骨,大小和楼主的差不多

姜葱

八角,桂皮

盐,糖,料酒,老抽

不放花椒

不放味精

准备:

姜切大片

葱切大段

排骨去血水,洗净

做法:

1.锅内倒油,开火,这里油一定要多放一些,不喜欢油腻的可以在第4步撇油出去

2.冷油放入白糖,糖要稍微多放一点,新手可以试试红糖,红糖容易化(有杂质熔点低,哈哈),开小火,用炒勺搅动,把糖炒化.一直到冒泡为止.

3.立刻放入排骨,火开大,翻炒.放入姜葱八角桂皮.加料酒.注意这个翻炒的时间可以决定最后的颜色.

4.加水,刚刚没过排骨.加盐.如果不希望成品太油腻就撇一些油出去.

5.大火烧开并炖一会,然后转小火,最后大火收汁.

6.如果喜欢吃有点糊或者焦的,汁收完后再翻炒一会.


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家园 花你一个还送宝!

俺也是这个作法但不要那么多油

恭喜:意外获得【西西河通宝】一枚

谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚

鲜花已经成功送出

家园 真谗人哪..
家园 炒糖色...

象小熊兄说的

开小火,用炒勺搅动,把糖炒化.一直到冒泡

"搅动"是一定的, 然后关键是"冒泡"马上要倒肉进去翻, 早了颜色很淡, 晚了肉味儿会发苦...

家园 多谢,油可以在放水后撇出去

当然mm们不喜欢油腻可以开始就少放

家园 晕,我以前都开大火的.
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