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主题:【菜谱】水煮鲶鱼 -- 齐若散

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家园 【菜谱】水煮鲶鱼

虽然有俗话“蒸鲶煮鳝”,但蒸鲶鱼要有蒸菜米粉,手头缺货,只好仿水煮鱼片的做法做水煮鲶鱼。

鲶鱼(猫鱼、Catfish)肉厚、细嫩,无论蒸、烧、煮,味道都十分鲜美。

[原料]适量大小鲶鱼一条

[调料1]盐、生抽、香葱3根打结、生姜片、大蒜4瓣、醋、料酒、八角、桂皮、豆瓣

[调料2]油、生姜片、辣椒、花椒50粒左右、芝麻2调羹。

[做法]

(1)鲶鱼切段,用生抽腌10分钟左右,入锅前用水淀粉糊一下;

(2)锅内烧水,放入调料1,待煮出八角的香味时将鱼段入锅,约5分钟左右(视鱼段厚度)盛出;

(3)起油锅,放入调料2,待出花椒的香味时,离火,将该椒油倒入盛鱼的容器中(注意不要被油水溅出烫伤)即可。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

注:做水煮什么的多用比较嫩的菜做底,比如生菜、豆芽什么的。在步骤2之前用油将底菜炒至断生,盛于容器中即可。


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家园 请问, 齐嫂最拿手的菜是什么?

咋都是您掌勺呢.

家园 这鱼不错,简单,看着就香。齐齐出去玩一趟,有没有拍些好照片呀?
家园 在成都吃过,美味呀。不过酒楼的花椒要比你这图多十倍,而鱼片没这一半。
家园 在成都吃过大蒜鲶鱼,终生难忘啊。不过你这个做法值得一试
家园 齐嫂拿手菜很多,我只是她的学徒而已
家园 说到照片就觉得可惜

带出去的数码摄像机是摄像、照相两用的。本来照了些风景和花草的,但由于内存不够,被齐嫂强行忍痛割爱的删掉了。

准备陆续写几帖旅游杂记的放在龙门,有时间就过去提意见。:D

家园 呵呵,我也要看。
家园 是啊,酒楼的辣椒、花椒是论把的

哪像我这样数个和粒的。不过,齐嫂做水煮什么的话也是调料多多,辣椒至少一把半,花椒至少两把。做的成品表面是红红的一片,怕辣的人不敢举筷。

我们在新加坡时每周一聚会,平时舍不得用国内带来的花椒(国内的味正),用时是数粒的。有一次齐嫂做水煮牛肉时放了2把花椒,朋友们在旁边看得直叫心疼,后续几个礼拜还常提起齐嫂放花椒的事呢。

饭馆里才不会给那么多原材料呢,只给一点点鱼,垫上多多的菜,赚钱嘛。

家园 料不好配啊。

花椒一次就50粒,在这儿买不到花椒啊。美国好像能买到的河鱼只有鲶鱼,正不知道鲶鱼怎么作才好。试一试。

家园 成都的菜领教过

特别是路边的麻辣烫。吃了两次,次次拉肚子,朋友说是不卫生的缘故,我觉得是辣的原因。

家园 赶快找人从国内带点花椒来呀。
家园 对,是肠胃不习惯辣,不是不卫生。
家园 出了四川一吃辣就拉肚子,那里水好。
家园 成都的菜不辣啊.
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