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主题:齐若散大师,紧急求助:请问黑鱼怎末做?我妈妈刚买了一条黑鱼,但是不会做?请问黑鱼怎样做好吃? -- 海天

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家园 看做什么口味的了。

比如酸菜黑鱼片、烧黑鱼块、水煮黑鱼等都不错的。下面我只简单说一下:

酸菜黑鱼片:黑鱼片成片,用生抽、料酒稍腌一下,再裹上水淀粉;加油在冷锅中加热,待油温约5成热时放入黑鱼片,待黑鱼片舒展开时即可捞起;留点油在锅里,多的油可以倒出作它用,放入生姜、大蒜、葱末呛锅,待这些东西周围出现很多泡时(生姜未糊、蒜未黑、葱未焦)时捞出这些呛锅的东西,再倒入高汤、放入酸菜,待其煮沸酸菜熟时放入黑鱼片,约2分钟后即可起锅。没有高汤时,可以用清水,但要加胡椒、鸡精什么的。没有酸菜时,也可以放其他嫩点的蔬菜(如生菜、菜心、豆芽菜什么的),待其熟时放鱼片。

烧黑鱼块:冷锅坐油,放姜片,至油锅8分热时放入切成筒状的黑鱼,略微将两面煎一下,待黑鱼肚子处张开成八字形时放入料酒、醋,再放入生抽、胡椒、大蒜、辣椒、花椒、八角、葱结、白糖、豆豉,加一碗至一碗半水,加盖煮并改中火,期间间或用锅铲动一下鱼块,以免底下沾锅。待锅内汁液差不多时,加老抽,改大火,稍炒动一下即可盛盘。

关于水煮黑鱼,可以参考我的水煮鲶鱼的帖子。

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关于油温的识别,请参考我在私房小菜的旧帖:

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