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主题:【原创】贴两个老夫做的家常菜,大家随便评 -- 归来战士

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家园 又想起,有人叫 连花菜。。。音是这么发,不确定是否这几个字
家园 这个就是久闻大名的叫化鸡呀

头次看到照片,都是从金庸老先生书上看来的,还没见过实物,不过一样馋死。。。

家园 这个要送花,绝对是专业级的解释。知其然 或 Know How

看了这么多天

终于有个理论和实践相结合案子可

那个辣子的处理也是个诀窍,记得在某饭店吃过这样处理的,颇费心思。

家园 别的地方不知道

上海叫卷心菜

家园 以前加州的店里也没有

可是现在忽然间都冒出来了,还有好几个牌子。

家园 单是蔬菜发黄,要大火 快炒,炒至半熟时,可加盖1、2分钟,不可过久

这是因为蔬菜的叶绿素在活细胞中它与蛋白体相结合而存在,细胞死亡后,叶绿素就从叶绿体上分离出来。因此,像青菜、菠菜、豆角等这类含叶绿素较多的蔬菜在水中加热时,颜色就会更加鲜艳中。叶绿素含有镁,加热后,被有机酸氢离子取代脱镁反应,使原来绿色会转变成暗。 用快炒不加盖的方法,使有机酸挥发,或加水以减少酸(氢离子)的含量。当然也可以加些少量小苏打来中和酸。

狗狗找了些资料

家园 这个长见识了

我们烧菜基本不用蒜的,所以知之甚少。花一朵。

家园 我也不知道哪来的

不够正宗的还是少。

家园 哪个正宗我就不懂了

听说汉川牌(?)是正宗?

家园 居然用葡萄子油,不知道居然美国也有这个

小时候,有亲朋从新疆带过来的,不知道居然美国也有这个。知道这个是好东西,能否解释用来做菜好处

家园 我急不住牌子,老婆四川人, 她点头我就买
家园 是啊,吃有什么高低贵贱的

况且作川菜的也敢谈刀功,这不让做鲁菜淮扬菜的笑死吗

家园 川菜好像不主张用白醋……
家园 这个经典,值得一花
家园 头上的包

有大也有小有的是人敲有的是自找这许多的记号深在我心中留他们要这样做让我

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