主题：【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 -- 逐鹿中原

1．西湖龙井

是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。

2．洞庭碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.6~15万个。外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。

3．白毫银针

素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是一种白茶，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。

4．君山银针

产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。

5． 黄山毛峰

产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

6． 武夷岩茶

产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有 “百病之药”美誉。

7． 安溪铁观音

产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

8．信阳毛尖

产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。

9． 庐山云雾

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

10．六安瓜片

产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

在其它的“中国十大名茶”说法中，一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红” 湖北产“恩施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶” 等。

十大名茶鉴别方法

西湖龙井 产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

碧螺春 产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

信阳毛尖 产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

君山银针 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

六安瓜片 产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

祁门红茶 产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

都匀毛尖 产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2-2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。

铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6-8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

我喜欢喝茶，有很多问题正想找个此中高人问问呢。

能不能再给讲讲 大红袍 和 冻顶乌龙？

在陆羽和千利休的《茶经》里都有提到茶与茗的区别，不知道上面十种名茶，几种是茶？几种是茗？

就是梅家邬，似乎云栖那边现在好像不种茶了。

感觉就是龙井村和梅家邬喝茶，卖茶的比较多。

刚狗狗到的，

“大红袍”的品质特征是:外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。

　　文山包种和冻顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，乾茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

http://www.wuyishantea.com/top/ChuangShou/dondinwulong.htm

http://www.zpol.cn/chaye/show.asp?id=614

现在的龙井，实在太滥了。本来清朝时候龙井村只有18棵茶树算是御批的龙井茶树，现在当然不止这些。另外那时只采一季，现在居然还有三春四春甚至夏茶，还都叫龙井。

真正喝龙井要找明前茶，那是嫩芽，蓄一冬之势，品质最佳。雨前就稍差些，再后面采的便不入品了。另外龙井茶还可以分一枪几旗（指一个芽带几片嫩叶）。好茶的品相也很重要的。

过去，极品龙井一定是进贡中南海，另外省里和市里还留下一些，除此之外一般人没法尝到。现在当然只要有钱就行了。

还有就是去茶农家里喝自留的茶，即使在杭州这种高度商业化的地方，茶农为了揽生意也会愿意泡上好茶的。不过能不能碰上珍品就可遇不可求了。有一次在皖南潜山，偶入茶农家中，机缘巧合聊得投机，老者沏了一壶自留的新茶，是我那时自品茶以来喝到的最佳。老者有长髯，炒茶时绕大铁锅游走，双掌上下翻飞，精彩之极。

买得到的茶中，最喜欢太平猴魁。

不然来年的春茶受影响，就长不好了。夏茶属龙井地区产的当然还是龙井，就是级别很低了，因为龙井分很多级别的。靠十八颗御茶进贡的话产量少的可怜，估计乾隆一个人喝都不够，特别是明前茶采摘下来少的很难炒了。现在主要是鱼目混珠的太多了，哪来这么多的明前茶供应市场，碰上天气回暖慢，好的农家4、5亩地才有5、6斤明前龙井，少则几两；多半是外地龙井。

年前请客吃饭，我和老爸去了一家和省政府关系密切的一家星级宾馆看菜单。一喝泡上来的茶，我们面面相觑，好茶啊，算得上我喝过数一数二的肉桂。经理来了以后，因为比较熟我们就问：“你们是不是发财啦，这还不是正式吃酒呢，就上这么好的茶。”

人家说没有没有，刚才某某办公室（省部级）的某某也来谈接待某某（国家领导人级）的事宜，这个茶是泡给他的，人家根本没动。茶太好，舍不得倒，换了一泡就给我们了（这也就乌龙，绿茶是不可能了）。我们就笑：这还是打前站的呢，不知道这个国家领导人某某到的时候，用什么茶接待。

不过不管什么茶，正种的大红袍他是喝不到的，就那几株茶树每年出的那一点，这位某某的级别还是不够。所以各位网友不要费心打听大红袍了，你这辈子喝到正宗的机会等于零。

大红袍九大常也许可以喝吧？其他的大名估计没戏。97回归的时候送了100g还是多少给香港吧我记得是？

我还专门跑龙井村去茶农家里喝茶，顺便带了点回家，呵呵。

不过除了黄山本地人，似乎很多外人根本都不知道这个名字。市场上的黄山茶主要是毛峰，毛尖之类的。本地人说那些都是太阳地里长的茶，不是什么真正的好茶。而太平猴魁是长在山里云雾中的茶，尽管叶片肥大，看上去叶型不那么好看，但是很好喝——我很同意这种说法。

另外，我绝对同意关于茶叶的说法：“当年是宝，隔年是草。”

其实我在黄山最开始喝的好茶是——炒青，江湖人称“一把米”。10年前在屯溪的街上只要10块钱一斤。当地茶农都是用麻袋盛来卖的。只是因为是新茶，喝起来的感觉是绝对的好。

我曾在北京东方广场里面一间很著名的茶叶店品尝过所谓的新茶“碧螺春”。那玩意看上去和楼主描述的一模一样，“外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺”；汤色也是清澈明亮，叶底也是嫩绿显翠。就是喝上去屁味也没有！