主题：【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 -- 逐鹿中原
家园 【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 1．西湖龙井
是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
2．洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.6~15万个。外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。
3．白毫银针
素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是一种白茶，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。
4．君山银针
产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。
5． 黄山毛峰
产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
6． 武夷岩茶
产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有 “百病之药”美誉。
7． 安溪铁观音
产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
8．信阳毛尖
产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。
9． 庐山云雾
产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。
10．六安瓜片
产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。
在其它的“中国十大名茶”说法中，一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红” 湖北产“恩施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶” 等。
十大名茶鉴别方法
西湖龙井 产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
碧螺春 产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
信阳毛尖 产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
君山银针 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
六安瓜片 产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
祁门红茶 产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
都匀毛尖 产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2-2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。
铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6-8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
通宝推：喝点红茶上会网,家园 咱是只喝绿茶，偏爱毛尖，绝不碰大叶子茶，怕是回收茶。。。 茶这个东西咱没什么研究，小的时候偶尔喝的也是自家摘的茶叶，大了觉得信阳毛尖最合脾胃，别的红的花的一律无感，特别是叶片大大的茶叶，总觉得那该得是多老多老的叶子啊。
这几年又听说有茶叶回收的，就是把喝完的茶叶又烘干了拿来卖的，有直接卖的，还有掺着卖的，貌似就是因为大叶茶泡了没泡外形上面没区别，这就有点膈应人了。
顺便说一下，我的体会是阴虚火旺的娃还是别喝绿茶的好，绿茶偏苦寒了，现在改泡【茯苓+黄芪+枸杞】茶喝了，自己感觉挺好，同是阴虚火旺体质的不妨试试。
给喜欢大叶茶的诸位先道个歉，想到啥说啥，是为提个醒，不是存心膈应人啊。
家园 【原创】回个老帖子，讲讲如何鉴别几种名茶 如果是绿茶，不管是极品的正宗明前狮峰、六安瓜片、太平猴魁，都要把他们按照同样的方法来测试：
烧开纯净水（一定是纯净水，烧水最好用不锈钢器皿），稍凉到90度冲茶，不能太低，低了萃取不出苦味的茶多酚。冲茶的杯子一定是细高玻璃杯，口不能大！不要着急喝，放着，一直到大概38度左右可以直接入口了，按照下面的标准对比。
味道：
·凡是杀青过程中需要烤老火的绿茶，比如西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰，不能有半点苦味，切记！不能有半点苦味！如有，品质打折扣，价格和档次，与苦味的强烈度反比。·凡是杀青中不烤老火的绿茶，比如竹叶青、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等，必然有一丝苦涩，同样档次越高越轻。这种茶要品味道，一定要有回甜！即咽下后，舌根有一定要有回甜的感觉！否则档次递减。
外观：
各种绿茶，如用纯净水在细高玻璃杯高温冲泡，放凉后茶汤颜色均不能浑浊，颜色应是极淡绿偏黄，如果是黄山毛峰和龙井，应该是极淡黄色。一旦出现类似铁观音茶汤那种黄色，则茶叶已经氧化，即便原来是千金一两的极品茶，一旦氧化也就变成草渣子了。
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红茶鉴别则比较简便，不要信什么这个那个的正山小种、金骏眉银骏眉。都是历史遗留问题，与茶叶味道不相干。
顶级红茶闻起来没有味道，看不出好坏。头道冲泡后一定要有烟熏味，福建人传统工艺是把好红茶放在小楼里用松针熏蒸，一定会有烟熏味。现代机械加工工艺免除了这一步，味道虽然也不错，但没有农家会用上等茶青去做机械加工！切记！
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福建的披毛大白毫，居然也是我这个北方佬的最爱。这种茶是用自然晒干的方法制作的，味道比起杀青炒制，并被揉捻过的绿茶要难释放。而且福鼎一带的人喜欢储藏福鼎白茶，老人喝陈茶不喝新茶。
鉴别白茶的方式，需要您喝一次可以作为基准的高档茶。不管是新茶还是旧茶，福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶都要有一个统一的特征，即回甘！我前面说过了，白茶是一种味道不容易释放的茶，而且由于茶质较嫩，味道内敛，倘若没有一种独到的味型，则这种茶必然消亡！对于白茶来说，独有的味型一个是特别的香气，还有就是回甘！白茶的回甘恐怕是各种茶叶里最明显的，这一点可以作为品鉴的指标。
通宝推：四夕乐,aiyoho,huky,家园 红茶 只喝过一种好的，云南的野生滇红，冲出来有种特殊的果香。不知道哪里有卖，据说每年就产几十斤，唉。
- 复 红茶
家园 喝过一个朋友带的滇红 一股淡淡的脂粉味，挺动人的。可惜也没喝过类似的。
现在偷懒喝川宁红茶，总感觉味道都不是茶叶本身的，而是老外往茶里面加的那些果子花瓣的。
就好像外国人不太喜欢喝茶叶本身的味道。
对了，关于国外的红茶有没有推荐和鉴定。
家园 国外全是袋泡茶 大吉岭、阿萨姆应该是比较好的红茶产地，但个人没觉得多么好、还不如正山小种有红茶那种醇厚香气。
像你说的，老外可能不喜欢茶叶本身的味道；他们对待茶叶好像更追求“复合味”，所以不像我们中国人喝茶这么细致，一点点不同都导致价格受众差异。
- 复 红茶
家园 好茶乃是可遇不可求 真不能怪卖茶叶的不厚道，真是每年的茶叶都不一样。记得09年买过一次六安瓜片，就那一家店的，太棒了！每个叶片都齐整，食指大小，冲起来像雪花飞舞，味道比普通瓜片超然脱俗，并且有一种勾人食欲的迷人香气。还有10年买的一批黄毛，也是很出色，回甜明显，香气淡雅悠长，每个茶芽都是尖部发乳白，看起来很像象牙。
之前之后，都没有喝过这么好的茶，买过品牌货的极品档次，不及之。遗憾。
家园 有一次在桂林的宾馆里喝过云雾茶 以后都没喝过这么好的。
家园 如今有些茶，早已是盛名之下，其实难副…… 好多茶是的质量，明显不如从前。如今，真若是喝茶成癖，有瘾的话，倒不如寻些名不见经传的地方茶叶，还来得实在。这些年来，俺就专买本地农民自己制作的清茶，或绿茶，碰上做工好的，并不比所谓的“名茶”差好远。那味道也不错，至于价钱，更一个在天上，一个在地下，差了十万八千里远。常常买名茶一斤的钱，在地方上可买几斤或者十来斤。俺们原来是茶瘾，烟瘾和书瘾，老伴称为三大瘾，如今上了网，这书也就不消买得了，至于烟么，吃哒对身体也没好处，也就戒掉了。这茶么，依然是少不得的，天天要喝。而且喝得浓，于是，茶叶的开支也不小。改喝这地方清茶和绿茶，成了习惯，慢慢地便觉得它好！
