主题：火锅 -- 燕人

小铡刀，二三十厘米长，也可以拿来切中药。

羊肉裹成卷冷冻，吃之前提前几个小时拿到冷藏室，吃的时候现切。掌握好时机手法还是 比较容易的。

这个法子也不限于羊肉，比如鸡肉鸭肉也可以这样裹成卷，冷冻了切薄片涮着吃。

现在网上有卖更高级的机器，用起来像木工电锯，推着羊肉过去片成片，没用过不知道效果怎么样，效率肯定高不少。

熬胶的时间比这长得多。以前讲猪皮冻、鱼鳞冻的时候讲过，跟熬胶有相似的地方，不同的地方就在于熬胶达到一定浓度时得不停搅拌，不然一旦糊底这锅胶就熬坏了。

煮粥的道理是一样的。如果冷水煮粥，水开前要时不时搅拌，一旦大开了反而不需搅。但是当米粒煮开花，粥快熬好时，又需要勤搅。

高压锅煮粥就省事得多，特别是电压力锅。

网上查一下广东早餐生滚粥、鱼片粥、艇仔粥…，白粥要熬4、5个钟到不见米粒，所谓毋米粥 有些是商家为方便粥底里兑水的宣传。

旧时熬白粥很花费时间，米要清水泡一夜，讲究的用籼米（香米）、粳米按比例放 想更浓稠可加勺糯米。

广东四时炎热 为防米变质泡米时加几滴花生油形成油膜再加稍许盐 还可防虫。

现在用破壁机打浆。

按中医本来水是凉性，同样也因气候广东沿海的南侧地区水质是热性，广东人习俗 汤水等需要多煲一些时间去热气。猜想可能是热带地区江湖水质易有细菌污染需杀菌。

但白粥凉性，喉咙痛饮白粥。平时餐饮 白粥加些姜丝再加料。

你是不是想说服务一条龙 餐饮酒店一条街 全套都可以。

如老兄所言甚是。

电磁灶使用的时候，如果锅里没有其他传热介质，那和明火烧烤差不太多，可以叫做“炮烙”😄。

电磁灶的优点在于控制的精度比燃气灶数字化因而更直观。电热炉的问题是灶体部分加热慢，需要等，但是温度到达后哪怕人工断电，退热也慢，所以糊锅比电磁灶容易。

在英国电热炉是最常见的出租放房屋厨房设备，因其安全。我是深受其苦，炒菜比较麻烦。