主题：【原创】德国人和美国人，吃在东北 -- 大道至简

今天没事，刷B站刷到外国人吃东北菜。链接如下https://www.bilibili.com/video/BV1JN411b72f/?spm_id_from=333.1007.tianma.2-1-4.click&vd_source=416b6e45042af82f9afda18e09246369

他们俩都是美食博主，在吉林长春吃东北菜，居然一样很喜欢锅包肉。

我有次在海南儋州，也吃过一次非常有水平的锅包肉，一问老板，厨师就是吉林人。后来在广东惠州也吃过一次好吃的锅包肉，也是吉林人做的。看来，吉林那边的锅包肉也是挺有一手。我个人的感受是，这两次都比我在哈尔滨的锅包肉创始人“老厨家”那次做的水平高。或许是那次“老厨家”当天发挥失常？

锅包肉的面糊过薄，口感会很硬；过厚，口感会过于糯。好的锅包肉，脆且香，端到面前，还没入口，先有一股刺鼻的尖酸醋味刺激你的味蕾，让你忍不住食指大动。咬一口，像炸虾片里面裹着嫩香的肉片，还是甜酸口的。朝鲜族的冷面也是有类似的感觉，面端过来时，也是有一股浓烈的醋味先吊足你的胃口。

老饭骨里面有一期，是黑龙江驻京办的大厨亲自演示这个菜的做法 ，其中关于面糊的调制，介绍的也挺清楚。

下面链接是徒孙常亮的演示，搜索时候才发现，丁师傅的锅包肉节目居然莫名其妙的下架了。B站和油管都踪影全无。。。

https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=416b6e45042af82f9afda18e09246369

下面是黑龙江驻京办事处的总厨丁福军，这一期是做了得莫利炖鱼

https://www.bilibili.com/video/BV1Jb4y1H7Yv/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=416b6e45042af82f9afda18e09246369

如果说粤菜是广府菜，客家菜和潮汕菜组成，那么东北菜里面，就必须少不了朝鲜风味。朝鲜菜，辣不如江西湖南四川广西贵州，且甜味更足。拌桔梗，拌萝卜丝（这个我老婆非常喜欢，经常在淘宝买了寄来。但夏天高温储运，不如冬天新鲜），拌蕨菜，拌干豆腐都是必吃的特色。适中的甜咸辣特色，对于从小吃到大的本地人，还是从未尝过的外地人，一直都有足够的吸引力。

我养狗，但我也吃狗肉。朝鲜族的狗肉做法也和江苏广东广西贵州湖南不一样。狗肉是清水煮熟刀切，狗的五脏六腑和狗皮熬成肉酱作为蘸料，好吃极了。朝鲜打糕现在肯定都是机器做的，毕竟人工太贵，而且机械化越来越发达，成本也越来越低。新鲜的打糕入口极糯，红小豆馅又甜又香。老实说，我觉得比香港的各路冰皮月饼划算又美味。八十年代初，爹娘带我在哈市玩，街边吃过一次凉糕，我非常肯定那个馅的味道是一种冰棍味。可惜，这么多年我到处买了吃，再也没有遇到过，成了绝版记忆了。

东北大拉皮和酱骨头也是东北菜的代表。德国和中国东北的纬度好像差不多，也都有秋天的五花山风景。后面附图都是德国的秋季五花山风光。

最后别错过B站俩老外这东北的视频下方，大家的热烈跟帖哈，也挺好玩滴。

忽然想起二十多年前，我兴致勃勃滴带着公司会计（福建人）去吃朝鲜冷面。结果他非常不感冒。原话是“要么酸的，要么甜的”，这样又酸又甜，怎么吃🉐下？”😨

果然是众口难调。我觉得酷夏的南方应该比东北更适合吃一碗汤里带冰碴，酸甜微辣又开胃的朝鲜冷面。果然福建大哥用事实告诉我，这纯属一厢情愿😜

同理，我觉得冰激凌冷饮应该在酷热的南方更有市场开发价值和动力，但现实是很冷的北方才更愿意吃。想当年我刚到南方，很惊讶这么热的地方，街边看不到一个冷饮摊，只有士多店里面卖冷藏的饮料，冰柜里面只有寥寥几种冰激凌。如今物流发达，来自东北的马迭尔东北大板等等奶味浓的冰棍儿也越来越多了。

甚至在数九寒天的东北，人们也都在暖乎乎的家里吃硬邦邦的冰棍——最冷的三九天，马路边白白的雪地上都摆着密密麻数十种冰棍儿、冰激凌的箱子批发零售，摊主浑身上下裹的只露出一双眼睛，这也是东北独🈶的街景。这在冷湿彻骨的南方冬日，是不可想象哒。

朝鲜狗肉值得尝尝。刀切肉和手撕肉各有千秋。尤其是狗酱，来一勺就能送下一大碗米饭🍚。

狗肉之香，难怪当年电影《少林寺》里的和尚都自持不住。🐶🥩狗肉穿肠过，佛祖心中留。

酸菜，猪肉，啤酒。

东北人喜欢吃啥：酸菜，猪肉，啤酒。

所以德国人吃东北菜就是吃家乡菜。

浇头品种很多，一般卖凉面的总有二十种以上的浇头可选。有的浇头也是甜的，比如四喜烤麸之类。不过凉面本身不会有甜味。

冬季就很少有冷面吃了。我想这是因为北方冬季室内有暖气，所以吃点凉的反而舒服（在北方刚上大学时同宿舍同学大多是南方人，结果一供暖晚上热得睡不着）。南方没暖气，冬天就想吃点热乎的。

那你会明白哈尔滨那家老店的锅包肉做法是有自己的传承的。只不过你相对而言更喜欢吉林的口味，不是哈尔滨的大厨不行😁。

有否尝试过沈阳大厨的手艺？老沈阳人会告诉你锅包肉是沈阳的特色菜，女同志都喜欢吃。

哈尔滨原本的特色菜是溜肉段。锅包肉和溜肉段是一个类型的菜肴，都是鲁菜的手法。

吉林？没有听说过吉林😜。不妨碍他们也做锅包肉。

可这个冷面汤是甜酸，不是面。汤又不好喝，想想也没有人喝糖醋汁吧。当然了，不是在三伏天吃的，那种冰凉的感觉体会不到。

狗肉吃过炒/烧的，完全无感，火锅的不错。东北的做法看了不少视频，看起来很大错，只是不知道什么时候能试试。

原来在中国美术馆东边有一家，吃过一次，还有两片苹果。再也没有吃过冷面。

我同事贵州人，他老婆养狗，结果就不吃狗肉。我问为什么，说狗能闻出来。

北京的贵州饭店，有花江狗肉。有次一些朋友吃饭，几个孩子把汤喝得干干净净。

我有点好奇。你吃狗肉，狗对你有何反应。

狗肉成为一种美食，无论东西南北，这个进化过程肯定不是最近几十年的事情。更早的农业社会，狗肉的源头肯定也就是农家自己院子的看家狗。那时候日子清苦，狗死了或者大型节庆，狗肉都会成为餐桌大菜，别说那时候没有给狗火化的专业条件，那时候人一年也吃不到多少猪肉啊。更难想象那时候狗肉会有专业的养殖基地能够提供稳定的供应。

狗，在近些年成为宠物之前，早早就驯化成服从性很好的看家护院的好手。但主人吃了狗肉会遭到疏远？背叛？甚至报复么？这个我相信不至于，至少在我这里没有，丝毫没有。

地道的冷面汤，不是简单的糖醋拌成。里面是用牛肉汤汁的，还有合成的辣椒酱和腌制的辣椒白菜丝，复合香油，加上新鲜的黄瓜丝和水果，汤汁口感要比简单的“糖加醋”更有层次。

当然，现在网购的预制冷面附带的汤汁包未必有牛肉汤，但其他的调味料也并不少，味道也不错。加上冰块，筋道的荞麦面口感，别说夏天，就是八十年代的冬天，没有取暖的街边小饭馆，一样有人吃啊。

做为从小在黑龙江长大的吃货，请不要怀疑我对锅包肉的评判能力。虽然不敢说从小吃到大，但多少也是从八十年代一路吃到现在，无论国营馆子还是街边小店。

甚至，我自己也会做锅包肉，虽然水平不敢自吹自擂，但做为吃货，我非常肯定我唯一吃到的“老厨家”，那次就是发挥不佳。但老厨家的人气足已证明，他家的综合水准肯定不低。饭口时间，熙熙攘攘的本地人排队光顾就是答案。而且里面的装修氛围非常好，老物件和旧照片证明百年前这里就已经是一个非常时尚的城市。

我之所以惊讶吉林做得好，是因为我一直以为这是黑龙江地方菜的代表。其实就像冷面一样，尤其是黑龙江和吉林之间，味道大差不差。但没想到“鸡西大冷面”在网上乃至到北京扬名立万，我多少有点不太服气的。当然不是鸡西的不好吃，而是其他的地方其实也一点不含糊。鸡西火车站附近的冷面馆我特意去吃过，味道真的不错，各种拌菜也挺带劲儿的。七八年前，有次我路过北京，也特意按照地图寻到分店，也非常好吃。这说明他的品控做的不错，厨师长功不可没。

我曾经问过人在南方飘的朝鲜族老哥，东北哪里的朝鲜菜最有代表性，最具性价比，而且最集中？他说是延吉。这个课我早晚也一定要去补上，B站里看到up主们逛延吉的早市都挺带劲儿的，晚上一定更精彩。

估计是他老婆觉得自己养狗、宠狗，见不得人家吃搞出来的借口吧。

国内相当多的人也开始讲究动物权利了。唉，刚吃几天饱饭呢。

去贵州反而只吃了折耳根😂

好像延吉的朝鲜族不喜欢简称“鲜族”，内地的又无所谓。

试试飞龙汤，小米酒，酸菜粉条。