主题：【原创】燕麦，莜麦 -- 燕人

西西河年龄调查问卷显示西西河主流参与者是老帮子了🙂。在这里唠哩唠叨的都是怀旧，铁手非要说什么中华文化。就是人老了话多，一切都是过去的好😂。为老同学们健康起见，今儿个发个福利贴。

燕麦是苏格兰的主要谷物。那里天气温度较低，适合燕麦生长。主要还是种其他的谷物也种不好或者种不活。燕麦直到今天的主要用途还是作为动物饲料。人的消费量很小。所以历史上被看作是农民的食物而不被重视。现代饮食科学和医学进展认识到燕麦对人体心血管系统的诸多益处，是其他谷物所不具备的，燕麦因而成为英国人的日常基本早餐食品。美国FDA认可有规律长期食用未经深加工的燕麦，是降低冠状动脉疾病发生率的有效食品之一。

英国人吃燕麦的主要是燕麦片的形式。燕麦片多数情况下是经过部分煮熟再加以干燥的，比较容易消化。少数即食燕麦片产品是完全煮熟干燥的，倒上热水或热奶即可食用。近来又流行一种浸泡过夜的燕麦片，却是生的。生的燕麦片被压成小扁片，被水浸泡过夜，膨胀后也容易消化。这个产品完全是市场商业行为，没有科学原因。

我国北部河北内蒙山西一线出产一种燕麦，学名裸燕麦，莜麦。

【莜麦磨制的面粉为“莜面”，是内蒙古中西部、山西北部地区、河北省西部、陕西省北部（基本上是晋语区）、北京市延庆区（邻接河北省，旧时属察哈尔省，语言偏向晋语）人们的常见食物，莜面经过加工后的面食有莜面栲栳栳、莜面饸饹等。】－　维基词条“莜麦”

燕麦所具有的各类成分，莜麦都有。据说莜麦的脂肪和蛋白质含量比普通的燕麦还要高。山西河北内蒙交界一带的农民，以莜麦面油大饱腹经饿，特别叫它“油麦”。

以前我去承德，在城里一家清朝时期开设的锅贴店吃过饭。除去乾隆爷曾吃过的锅贴我也吃了，还吃了一个以莜麦面制作的莜面窝窝。莜面窝窝是蒸的，蘸蒜泥香油酱醋和成的调料，简朴至极，但味道确实很不错，有粮食的香气。这个感觉吃了才知道。

在英国碰巧遇到一位老姐是张家口长大的。说起这个莜面窝窝，她说她们张家口那里也吃这个。在英国没有莜麦，她发明了一个吃法，用英国人的燕麦代替，聊胜于无。具体做法是把超市买的燕麦片用搅拌机粉碎成粉末，代替莜面。烧开水烫莜面，和成面团。面团搓成窝窝状，上锅蒸了。蒜泥辣椒香油酱醋和好味汁一蘸，那味道味道真是他乡遇故知啊😄😄。

君子不掠人之美。英国燕麦窝窝的发明权是我老姐的。诸位老帮子同学们可以试试，比奶泡燕麦片之类的不是一个层次的。我的创新是啥呢？不用捏窝窝，直接擀成扁片切条上锅蒸，省事儿😜.

苏格兰每年5月到9月是比较凉爽的气候，燕麦跟小麦比不咋好吃，麦片其实也不赖，或者是自己加工的面吃着也可以，但是老帮子们吃不了多少。最多就是讲究个口味。

蒜泥需要是新蒜，放的时间长了味道也不行。中原地带有香椿树，香椿春天的的时间发芽吃一茬，等到夏天叶子大了，可以用香椿叶、青辣椒、炸好的花椒一块用蒜臼捣碎后用香油拌均匀后装在到瓶子里，可以当作你说的那种调料，跟你的蒜泥比，是另一种滋味。

其实北方到了冬天卖的热豆腐一般就有这样的一种调料，其他的调料还有最少5种以上，不然刚刚出锅的豆腐一股子卤水味。

上面说的调料，不但可以做凉拌菜调料用，也可以在吃饺子时吃，当然了夹在馒头里吃也不错，面包我没有试过。

大车拉着案板上放着一大板豆腐还是热的。切至少半斤一大块，撒上辣椒酱和其他不知名的调理料，说不定就有你这个香椿大蒜花椒酱。人们吃的喷香。现在生活是真的好多了。

我在英格兰啊，学长忘记了。总体而言燕麦确实不如小麦，各有各的味道吧。

傅作义和女儿在家做饭，做的就是莜面窝窝，就是捏成型后上蒸笼。

不过莜麦产量很低，“种一坡，装一车，收一箩，做一锅”。

简单薄油煎烫一下，加上各种调料。

按照风俗，据说是宣泄对于白起的恨意……

就凑豆腐的一个白……

中央电视台拍摄的短片。上党人吃豆腐，叫“白起肉”，说是白起在上党之战后坑杀40万赵卒，恨不得食其肉。这个说法太没有道理了。不知道是古代时哪个年代的豆腐店老板想出来的营销口号。

上党豆腐另有一个与众不同的地方。既不用北方的卤水，也不用南方的石膏。它是用当地一种植物的酸浆使豆腐凝固的。至少以前的书是这样写的，不知道现在人们是否还这样操作。感觉这样做法比通行的卤水和石膏都麻烦些。

因地制宜么。

产量肯定是低的。所以它营养比较丰富些。

下次有机会去承德，可以试试。

另外，打碎了是否过筛？多少目，个人经验，grinder打碎，做面食需要过筛的，你这里没说。

打成粗砂那样就行。又不是出去卖。你可以深入研究一下。

英国人超市里最近有卖燕麦粉，和小麦粉一样精细，太贵。

我院子里种了三处，本来想着留下一处就够吃了，但是拔下来扔到别的地方修院子时都处理，也盖上了新土，最近我看长出来两处。这食香的繁殖力、生命力太强大了。藿香倒是没有新发，全部都没有了。