主题：【原创】有户口的马 -- 住在乡下

用硅胶铲贴边让水转起来，水宽些慢慢下 有六七十个都不怕，一直等大火煮到全浮起来再转中小火盖锅盖，浮得历害就加点凉水，5、6分钟后开锅煮3、4分钟薄皮大馅的饺子基本可以吃了。

不用水里加盐，就是个导热过程。馅里有水份，煮时蒸气会撑大饺子 加凉水降温或转小火，低温煮熟的道理。如96度左右煮白切鸡。

有西红柿炒鸡蛋 就有西红柿鸡蛋饺子，有炒土豆丝就有土豆（熟丁）馅饺子，茄子、葫瓜、盐喜菜（黄须菜）、茴香、芹菜、豆角、蘑菇、豆腐统统能切碎做成馅，火煺、叉烧、腊肉各种熟肉一样包成包子饺子。

天上龙肉地上驴肉，过去牛、马是主要劳动工具。驴肉比马肉要软嫩一点点，鹿肉狍子肉 野生的都比家畜肉老点儿 得多炖会儿，也看季节。过去还有野鸡野兔獾子。

一点都不柴：

在我老家河南的农村，扁食是素馅的饺子。包的时候，捏一下，扁扁的。我们称其为“扁食”，饺子以肉馅为主。

总是说包饺子包饺子，因为我确实是包的——把馅放皮中央，合拢，再一点一点把皮的边缘捏紧。

后来到北方后才发现，人家包饺子是“握”的——把馅放皮中央合拢后两手一“握”，出来的饺子馅大皮少、又快又好看，和老黄这个很像。

这法子我至今没掌握，每次就是拌拌馅，包的时候不好意思上手。

我约会过一个山东大妞。

第一次去她闺房，她包茴香饺子。我一直认为茴香是调味品不是菜。想想有人比如说用胡椒粉擀饺子皮您怎么想。

茴香含水少，她放了很多橄榄油。吃起来不干。

一开始我也是一点点捏着封口的，后来试了现在的包法，觉得更自然也更快，就一直这样包了。

然后的动作要领

两手伸直前后叠搭，其中一手食指完全在上 搭到另一手拇指窝，两大拇指均压在同一根食指上，屈手一握。注意用中指和无名指垫着点饺子底。

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老黄这个饺子可以，是男性大手挤出来的。用双手的虎口夹住饺子两端，虎口和手掌下端同时往里一挤，肥壮饱满的饺子就挤出来了。女性的手小，饺子边缘上能看到挤出来一道褶。

一般人都是“包”，或者“捏”。这样制作的饺子是长扁形，叫“扁食” 很形象。“挤”不是普遍性的手法。我老婆奶奶是鲁北人，不会“挤” 。我母亲冀北人也不会。她姥姥是鲁南人，会用“挤”。同是饺子，“捏”派和“挤”派在审美上发生的冲突也都有趣的往事。

五花肉馅才有灵魂。

调馅和红烧肉、叉烧、回锅肉的区别就是馅是绞碎后混合的，可以分别购买肥瘦肉。做红绕肉就不行，肥肉瘦肉粘不到一块去（科技与狠活可以，但一般人不会用）。如果要直接买五花肉、梅肉，那得要相当的经验才能保证买来的肥瘦比例合适。

肥肉少了柴而不香。其实也有补救的方法，馅里可以多加油，香油、花生油、或者色拉油也可以。