主题：豆豉鲮鱼 -- 燕人

经常和香港同事聊天，谈香港旧事。有一天说到食物，他说午餐肉打边炉很好吃啊。我笑笑，上海梅林牌嘛。他接着说，豆豉鲮鱼！眼里闪着兴奋的光。

我最早知道的豆豉鲮鱼是广东省粮油食品进出口公司的珠江桥牌。那是国有经济包打天下的时代，独此一份。体制改革后又出现一个鹰金钱牌。刚才在网上搜了一下，还看到有其他的品牌。自由市场经济的本质就是如此。有盈利机会就有投资。

鲮鱼是一种很便宜的底层栖息淡水鱼，原产广东珠江水域。因为它的生活习性，也叫土鲮鱼，英文写作mud carp土鲤鱼，科学上属于鲤科。在菜谱上我只见到用鲮鱼肉做鱼丸的菜式。大概因为鱼刺多，鱼肉味道比较淡，除去做鱼丸，没有正式上席的机会。做成豆豉鲮鱼罐头，鱼骨头都烧酥了，口味也重，就克服了这两个问题。

据说豆豉鲮鱼是当初下南洋的顺德人创制的。将鲮鱼炸干后，与豆豉蒜瓣等调料拌合后，用油泡住，装在瓦罐里，可以存放时间久点。这个算思乡心切。1893年广州有一家"广茂香“罐头厂通过手工操作，生产出第一罐豆豉鲮鱼罐头。这家罐头厂于1912年在香港注册了”鹰金钱“商标。在体制改革前应该是”珠江桥牌“的主产厂。几经演化，已经恢复了原有品牌。

大陆产的豆豉鲮鱼罐头因为价廉物美，在经济起飞之前的香港澳门和广大海外华人中间广受欢迎。香港名导杜琪峰摄于1999年的《再见阿郎》中有个镜头，女主角为男主角加菜，即是一罐豆豉鲮鱼。在海外华人零售店中，豆豉鲮鱼也是必备的品种。

Dace，外观很像

不过豆豉鲮鱼的英文翻译却是错误的，包括珠江桥牌在内，都将其翻译成Fried Dace with salted black bean。Dace也是一种淡水鱼，产于欧洲，外观与鲮鱼有点像，但是科学上与鲮鱼不是一类。我想当年的翻译者拒绝翻译土鲮鱼这个名字为英文，大概因为名字不够雅吧。其实Dace这个鱼本身也不雅，西方人都是钓鱼作乐，少见有吃的。

想起当年改制后粤风开始北渐的年代。广东人真好野！大连菜馆里留行一道豆豉鲮鱼炒油麦菜。吃过好几家饭店，我岳母家人真喜欢，每次都点。有的时候感觉这鲮鱼罐头难免也太咸了点。可以断定饭店用的杂牌子鲮鱼罐头。成本嘛。

说起油麦菜，也是粤风北渐现象一种。当时市场上也有出售的，感觉高大上，是广东来的特色蔬菜。今天才知道，原来是生菜一种，“罗马的”，英文Romaine。这个英文发音，可不是粤语的“油麦”两个字？前一段时间我岳母讲大连世面上流行一种新款生菜，叫罗马菜。下次通话的时候要提醒她一下，这就是当年的油麦菜。不过，国内的油麦菜在外观上与英国的Romaine生菜不一样。可能是品种本地化的缘故。

在自由市场经济下，商业机会总是被不断地创造出来。

这都是俺每次返回约翰牛岛必带的吃食。想家的时候，开一罐，随便祭祀一下五脏庙。

解了我多年的迷惑，谢谢！

油麦菜似乎更长。当初流行这个菜的时候还在读书，大家在馆子吃饭，有人说某个菜多放辣椒，我就说多放豆豉，一个学长笑话我，说：多放鱼。

我也是今日才知。

娃娃菜明明是白菜样子么。

你也是嘴刁的，专挑豆豉吃😄。

油麦菜以前我们那里叫春菜。

青黄不接时，其实还有一种青菜接在这个时间段：苦麦菜。春播后苦麦菜是唯一的一种蔬菜。然后油麦菜稍迟于苦麦菜，比苦麦菜好吃多了。之后就是通心菜，通心菜后就各种瓜菜都有了。在缺瓜菜的这段时间，豆角叶也经常用来当蔬菜。还有南瓜花。

油麦菜跟啥罗马菜没相干，起码名字是没相干的。 @陈王奋起

至于豆豉鲮鱼罐头，现在来说，相对于珠江桥，鹰金钱是劣质产品，能买珠江桥，别买鹰金钱，前者似乎单价略高，实质上质优价廉。

莴笋和生菜是同一种菜，西方人喜欢吃叶子，培育了生菜，中国人喜欢吃根茎，培育出了莴笋。

油麦菜和生菜应该是近亲。

显然不是香港人说的油麦菜啊。不过我觉得你说的油麦菜跟可能是我当年吃过的。可以发张图片否？

图网上有。我发不了图很久了。

鬼佬才是吃杆，就是莴苣，中国吃叶多，就是生菜。为啥？天气，茎杆好储存和运输，叶菜难多了。你留意一下，南北方的蔬菜品种是不是北方更倾向于紧密易存易运的？欧州气候更恶劣，当年，也就荒蛮之地，交通运输能有多好。

油麦菜可不就是跟莴苣一家的么，油麦菜的茎可不就是莴苣么？油麦菜的茎比专门取茎的莴苣品种得更甜更清更好吃。

苦麦菜的茎，扒皮切成长条晒干，就是杭州一个挺有名的什么特产名菜来着。

我以前喜欢吃广州酒家的腊肠，后来我同学介绍，说广州酒家的牌子很多家在用，珠江桥牌，出口老国企品牌，靠谱，双十一囤了点，就连我小儿子都爱吃了。

爱吃国企的食品，是不是共产主义的接班人呢？

珠江桥是中粮总公司广东分公司的品牌，最著名产品珠江桥牌生抽和老抽，和豆豉鲮鱼罐头。

记忆里当年没有腊肠出口。

但现在我在天猫上能买到，价廉物美。